Эти эклеры будто впитали в себя солнечный свет — глянцевая глазурь цвета манго, нежный крем с тропическими нотками и тающая текстура. Десерт, который не просто радует вкус, а переносит в лето с первого укуса.
Ингредиенты (на 8–10 эклеров):
Заварное тесто:
— Вода — 120 мл
— Молоко — 120 мл
— Сливочное масло — 100 г
— Соль — щепотка
— Сахар — 1 ч. л.
— Мука — 150 г
— Яйца — 4–5 шт. (по консистенции)
Манговый крем:
— Сливки 33% — 250 мл
— Сливочный сыр — 200 г
— Пюре манго — 100 г
— Сахарная пудра — 50 г
Глазурь:
— Пюре манго — 150 г
— Белый шоколад — 100 г
— Желатин — 5 г
— Вода — 30 мл
— Сливки 33% — 50 мл
— Краситель жирорастворимый (жёлтый) — по желанию
Пошаговый рецепт:
- Заварное тесто:
- В сотейнике смешай воду, молоко, масло, соль и сахар. Доведи до кипения, всыпь всю муку и заваривай на среднем огне до отлипания от стенок. Остуди. Вмешай яйца по одному, ориентируясь на консистенцию. Отсадить эклеры и выпекать при 180°C ~35 мин до золотистой корочки.
- Манговый крем:
- Взбей сливки до мягких пиков, отдельно взбей сливочный сыр с пюре манго и пудрой. Аккуратно соедини обе массы. Переложи в мешок и отсади внутрь эклеров после остывания.
- Гляссаж:
- Залей желатин водой. Пюре манго прогрей с шоколадом и сливками до однородности. Добавь распущенный желатин и краситель. Остуди до 30–32°C и окуни верхушки эклеров в глазурь.
✨ Совет от кондитера: чтобы гляссаж ложился идеально гладко, заморозь эклеры перед глазировкой на 10–15 минут. Так ты получишь тот самый зеркальный эффект без лишних усилий.
Сохраняй рецепт, вдохновляйся и дари солнечную сладость даже в пасмурные дни.
#эклерыманго #эклерырецепт #тропическоевдохновение #эстетикадесертов #десерты5D #кондитерскаямагия5D