«Классика старинной таганрогской кухни»: как приготовить рыбу под белым маринадом

Рецептов приготовления рыбы — сотни. В Таганроге, где разворачивается действие новой военной драмы с одноименным названием, рыбу готовят по-своему. Автор книги «Таганрог. Истории и рецепты» Светлана Морозова рассказала подробности.

«Классика старинной таганрогской кухни. Лучше всего в этом рецепте использовать донскую осетрину, но, как говорят, «за неимением гербовой, пишем на простой». И берем крупного судака или сазана. Пока они еще есть в природе», — посоветовала автор.

Начните с чистки рыбы, затем нарежьте ее порционными кусочками. Обжарьте на сильном огне до аппетитной корочки. Отдельно подготовьте овощи: нарежьте соломкой морковь, корень пастернака и лук, затем обжарьте их.

Приготовьте маринад, смешав равные части кипяченой воды и 9% уксуса. Добавьте туда гвоздику, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, соль и сахар — все это придаст аромат и вкус.

Выложите в кастрюлю или другую емкость слои из овощей и рыбы. Залейте все подготовленным маринадом и отправьте в холодильник на двое суток.

Теперь остается только немного подождать, и вы получите восхитительное блюдо, которое обязательно порадует семью и друзей.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Шарлотка на сметане: воздушный пирог, который тает во рту! Открыть инструкцию.
• Рецепт салата «Лаззат» с хрустящими баклажанами. Смотреть список ингредиентов.
• Пирог «Зебра». Посмотреть рецепт.