Мой любимый кулинарный блогер, спустя два года, по просьбе читателей и подписчиков, приготовил Киевский торт.
По всем её рецептам у меня всё получается. Единственное, раз не получились осетинские пироги. Дрожжевое тесто при раскатки собиралось назад. Добавляешь больше муки и забиваешь тесто мукой, получается замкнутый круг.
Заинтересовалась киевским тортом, в её исполнении. В 2023 году готовила киевский торт, но по другому рецепту, у меня он не получился. Этот торт довёл меня до слёз! Статью про него напомню в самом конце этой статьи.
Тестировала приготовление коржа для Киевского торта
В этом году решила снова попробовать приготовить этот торт, но не весь торт, а только один корж. Жалко, продукты переводить, на коржи, которые могут не получится.
Готовила по кухонным весам, чётко руководствуясь рецепту. Вкратце расскажу как готовила корж для киевского торта.
Как я готовила Киевский торт?
Порубила мелко арахис, к нему добавила немного муки и сахар, всё перемешала.
Отдельно взбила белки, затем по одной столовой ложки добавила сахар и продолжила взбивать миксером. Масса должна быть гладкой блестящий не стекать сразу с венчика. К белкам добавила мучную смесь с орехами. Перемешала. Выложила через кондитерское кольцо, диаметром 20 см. на пергамент. Поместила в разогретую духовку до 120 градусах, вверх-низ, конвенция и выпекала 3,5 часа.
Какие ошибки вылезли при приготовлении Киевского торта?
Корж должен стать кремового цвета. У меня он оставался белым! Вверх сухой, стучишь глухой звук, но поднимаешь корж, внизу сыро. Допекать не стала.
Как сказано в оригинальном рецепте, оставила на ночь подсыхать с приоткрытой дверцей духовки.
На утро низ у меня подсох и выглядит вот так.
На вкус корж по моему мнению намного уступает бисквиту. Бисквит гораздо вкуснее! Это же отметили и моя родня, которая пробовала этот корж.
Две ошибки, с которыми я столкнулась при приготовлении этого торта- это через 3,5 часа корж не стал кремового цвета и не пропёкся низ.
Когда не пропёкся низ, написала в кулинарную группу, посвященную автору этого рецепта. Там мне написали, что возможно я перевзбила белки. Может быть и так. Но я понятия не имею как выглядят на вид перевзбитые белки! Раз не знаю как они выглядят, то вполне могу допустить такую ошибку.
Другая версия, что я не допекла корж, надо больше ставить температуру и выпекать на несколько уровней выше (я выпекала на предпоследнем уровне, потому что боялась, что сгорит мой корж). Это вполне может быть.
Киевский торт проще купить, чем испечь
Разговаривала с двоюродной сестрой. Она училась на повара-кондитера и технолога. По специальности никогда не работала, поэтому что не любит готовить. Сестра рассказала, как преподаватель кулинарии рассказывал, что Киевский торт самый сложный в приготовлении. Его не каждый кондитер может приготовить! В его приготовлении много нюансов. Преподаватель сказала, что его проще купить, чем испечь. Преподаватель не просто проводил занятия для студентов. Она работала в разных точках общепита, в кондитерских, занимала высокие посты. У неё большой стаж работы. Её словам можно доверять.
Причины, по которым я не готова стараться приготовить Киевский торт как надо
Больше у меня нет желания стараться приготовить киевский торт как положено.
Во-первых, во мне мало практики в приготовлении кондитерских изделий, я их готовлю всего 3-4 раза в год. Это капля в море. Такими темпами мне не освоить приготовления Киевского торта. Готовить чаще не могу, потому что склонна к полноте и некому доедать за мной. Выкидывать кондитерские изделия в мусорное ведро? Жалко свои труды и деньги.
Во-вторых, киевский торт не относится к моим любимым тортам. Бисквитные торты, которые готовятся гораздо проще для меня намного вкуснее. А это значит, что нет смысла с ним так заморачиваться. На нём свет клином не сошёлся!
Полно других вкусных и простых тортов, на приготовления которых мне и жизни не хватит, чтобы все их приготовить.
Не стоит тратить свои нервы и силы, чтобы освоить приготовления сложных блюд
Пришла к выводу по поводу кондитерских изделий и других сложных блюд. Если видишь, что тебе тяжело это готовить, не готовь. Не трать свои нервы зря. Готовь то что в силах приготовить. Тем более это не жизненно необходимо, когда вынь положь, но нужно уметь это освоить.
Это не работа, где освоения новых навыков способствуют росту зарплаты.
А значит и не стоит так загоняться.
Немного затрону в этой статье приготовления консервирования на зиму.
По поводу домашнего консервирования пришла к выводу, что надо готовить по проверенным и вкусным рецептам. Новые рецепты могут подвести: взорваться или быть плохими на вкус.
Ссылка на старую статью, где Киевский торт довёл меня до слёз
С ЛЮБОВЬЮ ВАША ПОБЕДА))