Таблица характеристик различных масел и жиров, с точки зрения жарки продуктов, от американского биохакера Бена Гринфилда.
Дополняем данную таблицу следующей информацией:
Температура кипения воды - 100 градусов, то есть чтобы продукт жарился (из масла испарилась вода), а не тушился в смеси масла и выделяющегося сока, температура должна быть более 100 градусов.
Золотая корочка образуется при температуре, при которой начинается химическая реакция между аминокислотами и сахарами (температура реакции Майара). Эта температура = 140 -165 градусов. Таким образом, при температуре больше 100 градусов, но меньше 140, продукт жарится, а не тушится, но корочки не образуется.
Если масло достигло точки дымления (в прямом смысле дымит), то его химический состав меняется и в нем образуются канцерогены. Продукты, жаренные на таком масле в пищу употреблять нельзя.
Посмотреть как живëт сам Бен Гринфилд можно тут.
Оставайтесь на связи, впереди много интересной и полезной информации, подпишитесь на канал, чтобы не потерять нить публикаций и всегда быть в курсе последних достижений науки в сфере долголетия и не только.
N.B. Всех умных и думающих людей, кому интересна тема активного долголетия, омоложения и продления молодости - приглашаю также на основной Телеграм-канал, там вы найдëте много новых и полезных публикаций.