За что мы платим в кофейне?
ну за кофе - скажете вы... и сильно ошибётесь. Вы платите за молоко!
Бред? А вот и не бред😝😐 ...аргументы? пожалуйста!
Капучино - самый популярный напиток в кофейнях и он состоит из:
- 30мл эспрессо, 60 мл молока и 60 мл пены молочной или 120 мл молока на кружку в 150 мл. То есть, если вы заказали 300мл капучино, то бариста должен сделать 2 эспрессо, затем добавить 240 мл молока. Ну вы хоть где-нибудь видели, чтоб бариста варил вам 2 эспрессо в одну кружку? Вот и я не видела.
Сразу оговорюсь, что здесь не идёт речь о супермодных камерных заведениях, где есть авторские напитки, работают бариста-чемпионы-призёры-хозяева кофейни. Речь идет об обычном "кофе с собой".
Вернемся к многострадальному "капучино". А, и да, эспрессо - это когда бариста при помощи кофемашины варит 30 мл очень крепкого черного кофе в некую маленькую чашечку-стопочку ,она называется "джиггер", и предназначена для того, чтоб отмерить именно 30мл и не допустить "перелива" воды в напитке. Ну там еще время пролива важно, но это уже "баристовские" заморочки. Речь не об этом. Ну так вот.
Снова возвращаюсь к пропорциям в капучино. Если в заказе 300мл напитка, то бариста среднестатистической кофейни варит 1 эспрессо и добавляет 240мл молока... или 270мл? Сдается мне, что 270 всё же.
По стандарту на порцию эспрессо должно идти 12г молотого кофе. Некоторые деятели умудряются использовать 7 грамм, но для них уже приготовлена отдельная сковородка в аду😡. Вообще-то в разных кофейнях может использоваться от 7 до 24 грамм кофе на чашку, но не встречала, чтоб использовали двойную корзину для холдера (это такая металлическая чашечка с сетчатым дном, которая закреплена в такой штуке с ручкой - холдере, в которую бариста мелет кофе, а затем вставляет всё это в кофемашину).
Кофе зерновой, чаще всего, кофейни закупают от 1200 до 1500 руб за кг, но возьмем максимальную цифру - 1,5 тыс, представим, что это хорошая кофейня. Молоко по 110 руб можно оптом вполне себе купить...
Итак, считаем👨💻:
- Кофе 1500/1000*12=18 руб
- Молоко 110/1000*270=29,7 руб... Такие дела🙂