В мире профессиональной кухонной техники есть оборудование, которое не заявляет о себе яркими красками или особенным дизайном. Они просто делают свою работу — день за днем, час за часом. Именно такое оборудование - Мясорубка Торгмаш, Пермь М-50С.
Мясорубка Торгмаш, Пермь М-50С сочетает в себе самые важные качества: железную надежность, впечатляющую производительность и, что особенно важно, абсолютно предсказуемый результат.
Сердце машины: редуктор, который не подведет
Первое, на что обращаем внимание – это зубчатый цилиндрический редуктор. Что это дает на практике? А то, что это не пластиковая шестеренка, которая рассыплется после первого же столкновения с чуть более жилистым куском. Зубчатый цилиндрический – это про запас прочности, это про долговечность. Детали такого редуктора изначально рассчитаны на более серьезные нагрузки и имеют повышенный ресурс. Это значит, что машина будет работать и не нужно думать о ремонтах и простоях.
Производительность и мощность: цифры говорят сами за себя
Заявленная техническая производительность – не менее 50 кг/час. Для малых и средних предприятий – это вполне достойный показатель. Конечно, это не промышленная машина для мясокомбината, но для нужд столовой, кафе или небольшого производства полуфабрикатов – подойдет. Шнек вращается с частотой 190±10 оборотов в минуту. Это оптимальная скорость, чтобы мясо именно рубилось, а не давилось и не перетиралось в кашу, сохраняя свою сочность и структуру.
Двигатель на 0,55 кВт номинальной мощности, при этом общая потребляемая мощность составляет 0,8 кВт. Это говорит о достаточно эффективном преобразовании энергии в полезную работу. Питается агрегат от стандартной однофазной сети 220В/50Гц, что упрощает его подключение практически в любом помещении. Единственный момент, о котором производитель честно предупреждает, – это необходимость установки автоматического выключателя на 6А (заводом не поставляется, но это стандартная практика).
Режущий инструмент: "Полуунгер"
М-50С комплектуется системой ножей и решеток "Полуунгер" (Half-Unger), которую еще часто называют "Энтерпрайз". В нашем случае это классический набор: шнек, один односторонний нож и одна решетка. Наружный диаметр этих решеток – 60 мм.
Что такое "Полуунгер"? Это, по сути, самая распространенная и простая система в мире мясорубок.
Плюсы: простота конструкции (меньше деталей – легче собирать, разбирать, мыть), относительная дешевизна как самой мясорубки, так и сменных комплектов. Односторонний нож проще в заточке. И, как правило, такая система создает меньшую нагрузку на двигатель.
Минусы: качество фарша может быть чуть ниже, чем у систем "Полный Унгер", особенно если мясо жилистое. Жилы могут наматываться на нож, снижая эффективность рубки и заставляя мясо "давиться". Для очень нежного и мелкого фарша, возможно, потребуется пропустить продукт дважды. Нож и решетка изнашиваются чуть быстрее, так как вся нагрузка ложится на них.
Для кого же тогда "Полуунгер"? Идеально для домашнего использования (хотя М-50С – это уже профсегмент), для небольших кафе и ресторанов, где мясорубка не работает в режиме 24/7 на запредельных объемах. Отлично справляется с мягким мясом. Если бюджет ограничен, а нужна рабочая лошадка – это хороший выбор. В комплекте с М-50С идут две решетки: с отверстиями 5 мм (42 отверстия) – для стандартного фарша на котлеты, фрикадельки, и с отверстиями 9 мм (12 отверстий) – для более крупной рубки, например, на некоторые виды колбас или бифштексы.
Кнопка Реверс: спасение от заторов
Функция реверса — это возможность запустить шнек в обратном направлении. С реверсом не придется останавливать машину, разбирать всю режущую часть чтобы убрать застрявшую жилу, все проще:
- Устранение заторов: Нажал кнопку – шнек провернулся назад, "откатил" проблемный кусок. Чаще всего этого достаточно, чтобы освободить проход.
- Защита двигателя: Если что-то застряло, двигатель начинает греться, работать на износ. Реверс помогает снять эту пиковую нагрузку и уберечь мотор от преждевременной поломки.
- Экономия времени и нервов: Одно нажатие вместо полной разборки.
- Продолжение работы: Устранили затор – и сразу продолжили работу, не теряя драгоценных минут и уже загруженного сырья.
Реверс – не панацея, но с большинством эксплуатационных заторов он справляется. Особенно это актуально, если работа происходит с мясом содержащим жилы и пленки. Управление реверсом на М-50С реализовано через трехпозиционный переключатель на боковой стенке: "2" – ПУСК, "О" – СТОП, "1" – РЕВЕРС. Все интуитивно понятно. Производитель рекомендует при остановке из-за попадания хрящей или костей на 1-3 секунды включить реверс, а затем снова пуск.
Расширяем функционал: дополнительные опции
Для М-50С опционально доступны:
- Решетка с отверстиями 3 мм: для получения очень нежного фарша, почти паштетной консистенции.
- Насадка для набивки колбас: с наружным диаметром 19 мм под стандартную кишечную оболочку.
- Насадка-рыбочистка М-50СМ-РЧ: дополнение, если в меню много рыбы.
- Насадка-рыхлитель М-50СМ-Р: для придания мясу большей нежности перед дальнейшей обработкой.
Выводы
Мясорубка М-50С – это крепкая профессиональная основа. Зубчатый редуктор дает уверенность в долговечности, производительности в 50 кг/час хватит многим, система "Полуунгер" проста и понятна, а наличие реверса – это огромный плюс к удобству эксплуатации. Корпус из нержавейки – это и гигиена, и внешний вид.
Возможно, для масштабного производства она не настолько производительна, и система "Полуунгер" имеет свои ограничения по качеству фарша из сложного сырья. Но если ищете надежную, относительно недорогую и функциональную мясорубку для столовой, кафе, небольшого ресторана или кулинарного цеха, где нужно регулярно готовить качественный фарш из мяса и рыбы, а также, возможно, набивать колбасы, то М-50С определенно заслуживает самого пристального внимания. Это тот самый случай, когда вложения оправдывают себя, избавляя от поломок и ремонтов, и позволяя сосредоточиться на главном – на вкусной еде для ваших гостей.
Мясорубка Торгмаш, Пермь М-50С - оптимальное сочетание цены, качества и функциональности для заявленного сегмента. Она делает свою работу на совесть.