Сортовое разнообразие винограда Vitis Vinifera , которое составляет около 8–10 тысяч наименований, играет ключевую роль в современном виноделии. Среди этого множества выделяются так называемые международные сорта — те, которые благодаря универсальности, устойчивости и способности адаптироваться к различным условиям возделывания распространились по всему миру и стали основой для производства популярных вин.
В этой статье мы рассмотрим пять наиболее значимых международных белых сортов винограда , которые оказали огромное влияние на развитие мирового виноделия: Шардонне , Шенен Блан , Совиньон Блан , Рислинг и Гевюрцтраминер .
1. Шардонне (Chardonnay)
Родина: Франция, Бургундия
Происхождение: гибрид сортов Гуэ Блан и Пино
Синонимы: Мориллон (Австрия)
Основные регионы: Бургундия, Шампань, Калифорния, Италия (Франчакорта), Австралия
Особенности
Шардонне — самый популярный белый сорт в мире. Его успех обусловлен высокой адаптивностью к климатическим условиям и технологическим подходам. Сам по себе он имеет нейтральный вкусовой профиль, что позволяет раскрывать его через методы винификации.
Ароматика
- Первичные ароматы: яблоко, груша, персик, ананас, дыня, цитрусовые.
- Вторичные ароматы: масло, сливки, бриошь, ваниль, копоть (при ферментации/выдержке в дубе).
- Третичные ароматы: воск, мед, специи, орехи (при старении).
Винификация
Часто используется яблочно-молочное брожение (ЯМБ) и выдержка "на лёзе" (сюр ли) , придающие вину сливочные тона и бисквитную текстуру. Дубовая выдержка добавляет ваниль, дым и пряности.
2. Шенен Блан (Chenin Blanc)
Родина: Франция, долина Луары (Анжу)
Известен также как: Steen (ЮАР)
Основные регионы: Луара (Вувре), Южная Африка, Чили
Особенности
Шенен Блан — один из самых универсальных белых сортов, способный давать:
- сухие вина с высокой кислотностью,
- полусухие и сладкие десертные вина,
- игристые вина (например, Anjou, Saumur).
Он обладает отличным потенциалом выдержки и может превращаться в сложные, многогранные вина.
Ароматика
- Зеленое яблоко — доминирующий аромат молодых сухих вин.
- При развитии плесени Botrytis cinerea — персик, айва, мед.
- Вина из Луары более минеральные, ЮАР — тропические фрукты (ананас, банан, гуава).
3. Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)
Родина: Франция, долина Луары (Сансер, Пуйи-Фюме)
Происхождение: скрещивание Траминера и Шенен Блана
Синонимы: Fumé Blanc (Калифорния)
Основные регионы: Новая Зеландия (Мальборо), Бордо, Луара, Италия (Фриули, Альто-Адидже), Чили
Особенности
Совиньон Блан — ароматичный и свежий сорт, часто выпускаемый без выдержки в дубовых бочках. Обладает высокой кислотностью и легко узнаваемыми травяными оттенками.
Ароматика
- Фруктовые: крыжовник, цитрусовые, зеленая дыня, ананас.
- Цветочные: белая роза, цветы цитрусовых.
- Травяные: крапива, смородиновые почки, эстрагон.
- Овощные: болгарский перец, спаржа, зеленый горошек.
Стили
- Луара: минеральное, сдержанное, с нотами пороха и зеленого яблока.
- Новая Зеландия: экзотическое, сочное, с яркой фруктовостью и травяными тонами.
4. Рислинг (Riesling)
Родина: Германия, берега Рейна и Мозеля
Происхождение: естественный гибрид Vitis sylvestris и Траминера
Синонимы: Вайссер Рислинг, Йоханнисберг Рислинг
Основные регионы: Германия (Мозель, Рейнгау), Эльзас, Австрия, Австралия
Особенности
Рислинг считается «королём белых вин». Он сочетает в себе высокую кислотность, низкую крепость и потрясающий потенциал выдержки. Может быть сухим, полусухим или сладким (например, Auslese, BA, TBA).
Ароматика
- Цветочные/пряные: жасмин, базилик, корица, белый перец.
- Цитрусовые: лайм, грейпфрут, лимон.
- Фруктовые: яблоко, груша, персик, абрикос, экзотические фрукты.
- Земляные: сланец, нефть, мел, имбирь.
При длительной выдержке появляется характерный нефтяной тон , особенно ценящийся среди коллекционеров.
5. Гевюрцтраминер (Gewürztraminer)
Перевод: «пряный траминер»
Происхождение: мутация Розового Траминера
Основные регионы: Эльзас, Трентино – Альто-Адидже, Германия (Pfalz)
Особенности
Этот сорт раннего созревания известен своим очень интенсивным ароматом и насыщенным вкусом. Гевюрцтраминер — идеальный выбор для тех, кто любит богатые, ароматные вина с пряными и цветочными нотами.
Ароматика
- Цветочные: роза, акация, жасмин.
- Фруктовые: личи, ананас, маракуя, манго, айва.
- Пряные: корица, гвоздика, мята, перец.
Стили
- Сухие и полусладкие вина — с хорошей структурой и маслянистой текстурой.
- Поздний сбор — создаёт сладкие, десертные вина с исключительной ароматической сложностью.
Гевюрцтраминер отлично сочетается с острыми сырами, азиатской кухней и фьюжн-блюдами.
Заключение
Эти пять белых сортов — Шардонне , Шенен Блан , Совиньон Блан , Рислинг и Гевюрцтраминер — являются не просто лидерами по площадям посадок, но и символами эволюции виноделия. Они демонстрируют, как один и тот же сорт может менять свой вкус и аромат в зависимости от терруара, климата и технологий винификации.
Благодаря своей универсальности и способности создавать вина самого высокого качества, эти сорта остаются в центре внимания как профессионалов, так и любителей вина по всему миру.