Белевская пастила- домашний десерт из яблок!
Яблочное пюре для зефира и пастилы https://rutube.ru/video/306b833e8ddf414e26ab1ca362bd81b5/
Рецепт на 1 стандартный противень (30*40):
500 г яблочного пюре
150-200 г сахара ( в зависимости от сладости яблок)
1 яичный белок среднего яйца
Яблочное пюре взбить сахаром до растворения сахара и воздушного состояния.
Добавить белок и взбить до устойчивого воздушного состояния.
Отложить 5-6 ст. л. яблочной массы в отдельный контейнер и хранить в холодильнике. Она понадобится для сборки пастилы.
Остальную массу разровнять на противень, застеленный силиконизированным пергаментом. Для сушки использовать силиконизированный пергамент хорошего качества.
Сушить при температуре 70-80 °С 4-6 часов до плотного нелипкого состояния с приоткрытой дверцей духовки. Во время сушки я меняю противни местами. Главное не пересушить, чтобы пастила не превратилась в хрупкое безе.
После сушки дать отлежаться пастиле на столе 3-4 часа, снять пергамент. Если пергамент не снимается, то смочить его водой кисточкой или уложить на него влажное полотенце, дать так постоять 5 минут и снять пергамент.
Нарезать пласт на коржи ножом, смоченным водой.
Промазать нарезанные коржи отложенной яблочной массой.
Поставить сушиться в духовку при температуре 70-80 °С на 2-3 часа.
Дать отлежаться пастиле 10-12 часов при комнатной температуре и можно нарезать и пробовать.
При желании натереть пастилу сахарной пудрой.
Хранить в герметичном контейнере или завернуть в пергамент и хранить в картонной коробке.
Из 1 кг яблок получается 500-600 г отвешенного яблочного пюре.
Из этого рецепта получается, примерно, 320 г пастилы.
Подробный видеорецепт смотрите у меня на канале "Дома вкуснее. Татьянa Якимова" в RUTUBE https://rutube.ru/video/6a6fbc8759dfbeb31c0f479bb414a7d7/
Как приготовить пастилу в сушилке смотрите по ссылке https://rutube.ru/video/e2544a76a72a664836702d2195c25856/