Вы только не поднимайте меня на смех. Понимаю, что перловку сейчас практически никто на обед не варит, ни в одной столовой либо в кафе, тем более в ресторане или в гостях я ее НИ РАЗУ не видела и не ела!
Первый раз увидела я перловую крупу, когда её варила на печке моя бабушка. Мне уже было 25 лет, то есть я была человеком вполне взрослым. Бабушка же моя, поставив кастрюльку с перловкой на печку, сказала: «Попробуешь». Она ела её, сваренную на воде, как кашу, просто со сливочным маслом и сахаром. Я попробовала — как вкусно! Крупинки плотные, тугие, оторваться невозможно подобно тому, как мы не в силах оторваться от семечек! Дело было зимой, а потому кашка такая пришлась мне по душе. Летом ее бабушка почему-то не варила, а может быть, потому, что на огороде всегда было в изобилии овощей, и в кашах нужды не было.
А ведь в старину каша из перловой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Её очень любил Петр I. Для царского стола ее замачивали на 12 часов, затем варили в молоке, подвергали томлению в печи, а потом заправляли сливками. При Петре I она стала основой солдатского рациона. Кстати, перловка входила в солдатское меню ещё в древности: в Древнем Риме гладиаторов кормили исключительно этим блюдом. А в Красной Армии перловая каша была главным блюдом солдатского стола.
Название этой крупы связано со схожестью зёрен с жемчугом. Зерна бывают крупные и мелкие. Крупные сорта перловой крупы чаще используют для гарниров, мелкие — для начинок и второстепенных засыпок. При этом ещё в начале XX века мелкая крупа считалась самой ценной («руаяль») в сравнении с более крупными («голландкой», «полуголландкой» и самой крупной «обыкновенной»).
А едят ее вообще? Да ведь она широко распространена! В шведской, датской и финской кухнях она используется для гарниров, крупяных колбасок, в качестве засыпки в супы. В итальянской кулинарии есть блюдо из перловой крупы орцотто (я сегодня попробовала его приготовить и поделюсь рецептом), сходное по рецептуре с рисовым ризотто. В британской и североамериканской кухне крупа применяется как второстепенная засыпка в супы, рагу, иногда используется для приготовления несладких пудингов. Немцы и французы используют ее как дополнительный ингредиент-наполнитель колбасных изделий и паштетов. Популярные западные диетологи крупную перловую крупу с остатками отрубей считают «цельнозерновым продуктом» и рекомендуют для здорового питания! Приготовить ее решила и я. Добавила в борщ. Она не разваривается при долгой варке, как рис или пшено, хотя вбирает в себя много воды, но сохраняет форму, и прекрасно дополняет овощи в мясном бульоне — блюдо приобретает своеобразный вкус и дает бОльшую сытость.
Перловка и вправду злаковая королева, ведь содержит в себе множество питательных веществ и ценных витаминов:
- в этой крупе 73,7% сложных углеводов - самых полезных для организма. Она дает заряд энергии на целый день;
- в ней содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ: витамины группы В, витамины А, Д, Е, никотиновая и фолиевая кислоты. Из 16 имеющихся в ней минералов особо ценен для человека фосфор, которого в перловке в 2 раза больше, чем в других злаках. Он необходим для хорошей работы мозга и правильного обмена веществ;
- перловка держит первенство среди других круп по содержанию кальция, магния, калия, железа, цинка, хрома, селена, йода;
- в её составе присутствует ценная аминокислота — лизин, который укрепляет сердечную мышцу, поддерживает жизненный тонус и оказывает противовирусное действие, особенно при герпесе и ОРЗ. Лизин ускоряет расщепление жиров, участвует в выработке коллагена, который необходим для красоты и молодости организма (предотвращает морщины);
- перловая крупа отлично выполняет роль чистильщика организма за счет большого количества клетчатки, которая нормализует пищеварение, благотворно влияет на микрофлору кишечника и выводит из него всё лишнее.
Сегодня у меня на обед было блюдо из перловки - орцотто. Рецептов его существует много самых разных, но главные ингредиенты: перловая крупа, овощи, мясной бульон, сыр. Я не стала мудрствовать лукаво, мне хотелось вкусное блюдо именно из перловки.
Приготовление: отварила перловую крупу до полуготовности. Поджарила на сковороде на оливковом масле морковь, лук, чеснок, затем добавила к ним белые замороженные грибы. После того, как все хорошо обжарилось, добавила к овощам перловую крупу (на глаз), долила бульон и тушила минут 5-7. Блюдо сверху посыпают сыром уже в тарелке, но я добавила нарезанный сыр прямо в сковороду. Он сразу расплавился и склеил все ингредиенты. С котлетой и помидоркой это была пища Богов! Запах жареного чеснока, лука и грибов ароматизировал всю квартиру, и пришедшие ко мне гости глотали слюнки. Угостила их новым блюдом. Понравилось. Теперь буду готовить чаще!
Если понравился материал - поставьте лайк. Подписка приветствуется!