Турецкие витрины с десертами — это как отдельный вид искусства. Яркие, аппетитные, они буквально манят заглянуть внутрь. Разноцветные торты, пирожные, баклава, лукум... Глаза разбегаются, хочется попробовать все! Но, откровенно говоря, не все, что выглядит вкусно, таким и является.
В этой статье — мой личный рейтинг сладостей, которые действительно стоит попробовать в Турции, и несколько честных замечаний о том, что лучше оставить на витрине.
1. Künefe (Кюнефе)— любовь с первой ложки
Этот горячий десерт — настоящее гастрономическое блаженство. Из тончайших нитей теста кадаиф делают хрустящую основу, внутрь кладут мягкий сыр, все это обжаривают, заливают сиропом и подают горячим. Сверху добавляют дробленые фисташки и, по желанию, шарик ванильного мороженого.
Считается, что лучший кюнефе готовят в Хатае и Урфе, но, по моему опыту, кюнефе вкусно делают практически везде.
2. Kabak tatlısı (Тыквенный десерт)
Кто бы мог подумать, что тыква может быть такой вкусной? Ее варят в сиропе до карамельной мягкости, посыпают грецкими орехами и подают с тахином или каймаком (густыми сливками). Получается нежный и чуть пряный десерт. Очень оригинально и вкусно!
3. Ayva tatlısı (Десерт из айвы)
Айву долго томят в пряном сиропе, пока она не станет мягкой и насыщенной. Подают с каймаком (густыми сливками) или шариком мороженого. Один из самых легких и низкокалорийных десертов турецкой кухни.
4. Вaklava (Баклава)
Это один из самых известных и традиционных турецких десертов. Готовится из тончайшего теста фило с ореховой начинкой, обильно пропитывается сладким сиропом. Получается очень сытно и ооочень сладко — баклава точно придется по вкусу настоящим сладкоежкам. Этот вкус на любителя, но если вы никогда не пробовали баклаву, то хотя бы раз точно стоит!
Считается, что самая вкусная баклава — в Газиантепе. Именно оттуда родом классические рецепты и лучшие сорта фисташек, а местные кондитеры считаются самыми лучшими в стране.
Вот несколько проверенных мест в Стамбуле, где всегда свежая и вкусная баклава: Hafız Mustafa 1864, Karaköy Güllüoğlu, Saray Muhallebicisi.
5. Soğuk baklava (Холодная баклава)
Если вы не любите традиционную приторно-сладкую баклаву, обязательно попробуйте ее "холодную" версию. Это легкий десерт с молочно-шоколадным вкусом, хрустящим тестом и умеренным количеством сиропа. Очень вкусно!
А вот торты... красивые, но лучше пройти мимо
На витринах турецких кафе торты выглядят как произведения искусства. Но почти всегда они слишком сладкие, слишком жирные и на вкус не очень…
Стоит отметить, что сами турки такие торты очень даже любят — без них не обходится ни один день рождения или праздник.
Magnolia (Магнолия)
Этот десерт один из фаворитов в современных турецких кафе. Его подают в прозрачных баночках или креманках, где красиво чередуются слои: заварной крем, крошка бисквита или печенья, и свежие фрукты — чаще всего клубника, банан или малина. Иногда добавляют тертый шоколад, орехи или даже карамель. Magnolia — это десерт для тех, кто любит и может есть крем ложкой.
Что еще стоит попробовать:
Sütlaç (Рисовый пудинг)
Турецкий рисовый пудинг, запеченный до золотистой корочки, иногда с корицей. Вкусно, нежно, не слишком сладко. Для тех, кто любит молочные десерты.
Lokum (Лукум) — настоящий, не сувенирный
Забудьте о рахат-лукуме из туристических лавок и Дьюти-фри. Настоящий лукум — мягкий, чуть тягучий, с натуральными орехами, лепестками роз, фисташками. Одни из лучших магазинов — Afyon Lokum Atölyesi, Hafız Mustafa 1864, Koska, Tuğba. Это сети магазинов, где всегда огромный выбор свежего и по-настоящему вкусного лукума.
В заключение скажу: приезжая в новую страну, всегда хочется попробовать что-то особенное, традиционное. И чтобы понять, что именно вам по душе, нужно пробовать и находить "свое".
А какие турецкие десерты пробовали вы?
Делитесь в комментариях — обсудим самые вкусные и самые провальные!