... Продолжаем
3)«Непрямой метод». Зерна замачивают в горячей воде, вынимают. Из воды удаляется кофеин растворителем. Но в этот момент в воде нет зерен.
В эту же воду опять погружают те же зерна и снова вымачивают.
Потом зерна вынимают, а из воды снова удаляют кофеин, и так 12 раз.
Смысл в том, чтобы итоговом замачивании установился баланс кофеина в зернах и в воде на минимальном уровне, а никакие другие вещества не потерялись.
Поэтому зерна не вымачивают каждый раз в чистой воде, чтоб сразу не удалила и кофеин, и все вещества из них. Более прогрессивный, но и более долгий и дорогой метод.
⭕️ НАСКОЛЬКО БЕЗОПАСНЫ ВЕЩЕСТВА, КОТОРЫЕ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ДЕКОФЕИНИЗАЦИИ?
Говоря о химической экстракции, самый безопасный растворитель- этилацетат (сложный эфир уксусной кислоты) отличается низкой токсичностью.
💠Этилацетат часто используют в косметической и пищевой промышленности и даже добавляют в состав некоторых лекарственных препаратов.
💠Метиленхлорид более токсичен. Его применяют для производства Полиуретановых пен, поролона, в качестве средства для очистки и обезжиривания металлических поверхностей; он также входит в состав аэрозоля, средства для снятия лака для ногтей, растворителя жиров, смол, битумов. В пищевой промышленности его применяют для обработки зерен кофе и хмеля.
👁👆Факт: Весной 2024 появились петиции, которые подали представители Фонда защиты окр. среды в Управление по саннадзору за качеством продуктов и медикаментов США. Активисты призвали полностью запретить использование метиленхлорида для декофеинизации.
Вещество обвинили в канцерогенности, болезнях нервной системы, печени
Тесты, проведенные организациями по надзору за потребителями , показали, что следы метиленхлорида остаются в кофе даже после обработки.
Организации по защите прав: в 2020 году 10 из 25 протестированных им марок кофе без кофеина содержали это химическое вещество.
‼️ Был еще способ, в 1905 г. (запрещён) экстрагировать кофе бензолом из замоченных в воде зеленых зерен.
В СЛЕДУЮЩИЙ РАЗ: ПОПУЛЯРНЫЕ МАРКИ И СПОСОБЫ их Decaf.
