Виноградная лоза — удивительное растение, которое на протяжении столетий сопровождает человека, даря плоды для производства одного из самых древних напитков — вина. Чтобы понимать, как создаются великие вина, важно разобраться в жизненном цикле виноградной лозы, который состоит из двух ключевых аспектов: ежегодного вегетационного цикла и долгосрочного развития лозы в течение всей её жизни .
Ежегодный вегетационный цикл виноградной лозы
Каждый год виноградная лоза проходит полный цикл активной жизни, начиная с пробуждения после зимней спячки и заканчивая подготовкой к новой зиме. Этот цикл тесно связан с климатическими условиями региона и сезонными изменениями температуры.
1. Усиленное сокодвижение (ранняя весна)
После окончания зимнего периода, когда почки всё ещё находятся в состоянии покоя, начинается процесс сокодвижения . Запасенные за зиму углеводы из корневой системы перемещаются по стволу наверх, «пробуждая» растение. Это важный этап, во время которого лоза получает первые сигналы к началу нового вегетационного сезона.
2. Распускание почек (апрель/май или сентябрь/октябрь)
С повышением температуры окружающей среды почки начинают раскрываться. Появляются молодые побеги, листья, соцветия и пасынки. В этот период лоза активно растёт: побеги могут вырастать на 6–10 см в день. Одновременно развивается и корневая система. Этот этап длится с мая по август (в северном полушарии) или с октября по декабрь (в южном).
3. Цветение и завязывание ягод (июнь/июль или ноябрь/декабрь)
Фаза цветения зависит от температурных условий. Цветки превращаются в маленькие зелёные ягоды — происходит завязывание урожая . От успешности этого этапа зависит будущий объём урожая. Опыление может быть самоопылением (у большинства сортов), но погодные условия (например, дожди или ветер) могут оказать существенное влияние.
4. Рост ягод и верезон (июль/сентябрь или декабрь/февраль)
На этой стадии ягоды увеличиваются в размерах, а затем начинается верезон — процесс изменения цвета ягод. Белые сорта светлеют, красные приобретают фиолетовый оттенок. Ягоды начинают накапливать сахар, снижается кислотность. Это один из самых зрелищных моментов в винограднике.
5. Одревеснение (сентябрь/ноябрь или февраль/апрель)
Лоза начинает готовиться к зиме. Происходит перераспределение питательных веществ: избыток откладывается в корнях и побегах. Формируются защитные ткани, снижается содержание воды в растении. Это важный этап для выживания лозы в холодное время года.
6. Созревание ягод и сбор урожая (сентябрь/ноябрь или февраль/май)
Ягоды достигают технической зрелости: уровень сахара высок, кислотность снижена, полифенолы полностью развиты. Именно в этот момент виноградари решают, когда проводить сбор урожая , основываясь на вкусовых характеристиках и целях винодела.
7. Зимняя спячка (ноябрь/январь или май/июль)
После сбора урожая лоза вступает в состояние покоя. Все обменные процессы замедляются, растение отдыхает, сохраняя запасы энергии до следующей весны. Это время особенно важно для восстановления корневой системы и подготовки к следующему году.
Жизненный цикл виноградной лозы в долгосрочной перспективе
В отличие от ежегодного вегетационного цикла, общий жизненный путь виноградной лозы может продолжаться десятилетиями, а иногда и столетиями. Он делится на несколько ключевых этапов:
1. Первые 3 года жизни
Это период формирования каркаса лозы . Главная цель виноградаря — развитие прочного ствола, основных скелетных ветвей и мощной корневой системы. Гроздья и лишние побеги удаляются, чтобы не отнимать силы у молодого растения.
2. 3–4 года: первый урожай
На этом этапе формирование основных частей лозы завершено, и собирают первый урожай . Интересно, что именно в эти годы возможны исключительные вина благодаря идеальному балансу между листвой, побегами и гроздями. Примеры: легендарные вина Domaine de la Romanée-Conti после пересадки в 1940-х и Stag’s Leap SLV Cabernet Sauvignon 1973 года.
3. 7–20 лет: пик продуктивности
Лоза достигает своего пика продуктивности . Корневая система хорошо развита, урожайность стабильна, качество вин высокое. Однако возраст требует от виноградаря мастерства: необходимо контролировать количество побегов и листвы, чтобы избежать избыточной затененности и обеспечить равномерное созревание ягод.
4. Старше 20 лет: старые лозы (Vieilles Vignes, Alte Reben)
С возрастом урожайность снижается, но качество вин часто растёт . Старые лозы дают более концентрированные и сложные ягоды, что высоко ценится в производстве премиальных вин. Такие виноградники часто остаются нетронутыми, несмотря на меньший объём урожая. Однако в обычных условиях такие лозы постепенно выкорчёвываются и заменяются на новые.
5. Свыше 100 лет: вековые лозы
Некоторые лозы живут более века, особенно в регионах с благоприятным климатом и отсутствием вредителей и болезней. Они требуют особого ухода, но их виноград считается уникальным и используется для создания элитных вин.
Заключение
Жизненный цикл виноградной лозы — это сложный, но гармоничный процесс, сочетающий в себе ежегодную смену фаз и долгосрочные этапы развития растения. От правильного понимания этих циклов зависит не только объём урожая, но и качество вина. Мудрый виноградарь, умеющий работать с лозой на каждом этапе её жизни, способен создать настоящий шедевр — вино, в котором отразилась вся сила природы и опыт поколений.