Борщ — всемирно известное украинское блюдо, знакомое каждому россиянину и любимой многими другими народами. Приведённый ниже рецепт позволит вам насладиться истинным вкусом настоящего борща.
Состав:
Мясо и бульон:
- Говядина на кости (грудинка или рулька) — 500-700 г
- Вода — 2 литра
Овощи и добавки:
- Свёкла средняя — 2 штуки
- Морковь — 1 большая или 2 маленьких
- Лук репчатый — 1 большой
- Капуста белокочанная — четверть среднего кочана
- Картофель крупный — 2-3 штуки
- Томаты свежие (или томатная паста) — 2-3 штуки / 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2-3 листа
- Чёрный перец горошком — 5-6 штук
- Соль, сахар — по вкусу
- Уксус яблочный или лимонный сок — 1-2 ст. л.
- Петрушка, укроп — для украшения
Заправка:
- Жир свиной или подсолнечное масло — для пассеровки
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Специи (перец чёрный молотый, лавровый лист, сушёный базилик и др.) — по вкусу
Процесс приготовления:
Этап 1: Бульон
1. Промойте мясо холодной водой и залейте чистой холодной водой в кастрюлю. Довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне 1,5-2 часа до полной готовности мяса.
2. За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист и перец горошком.
Этап 2: Овощная заготовка
1. Пока варится бульон, подготовьте овощи:
- Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке.
- Морковь натрите на средней тёрке.
- Лук мелко нарежьте кубиками.
2. Очистите картофель и нарежьте крупными дольками.
Этап 3: Свекольная заправка
1. Возьмите отдельную сковороду и разогрейте жир или растительное масло.
2. Обжарьте сначала лук до прозрачности, потом добавьте морковь и продолжайте обжаривать ещё минуты 3-4.
3. Далее выложите свёклу и продолжайте тушить всё вместе на небольшом огне, добавив немного жидкости из бульона (примерно полстакана).
4. Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту или помидоры, разведённые кипятком, и снова потушите минут 5-7.
5. Добавьте в свекольную массу немного уксуса или лимонного сока для сохранения яркого красного цвета, немного сахара и соль по вкусу.
Этап 4: Сборка борща
1. Процедите готовый бульон и выньте мясо. Остуженное мясо отделите от костей и нарежьте на мелкие кусочки.
2. Верните мясо обратно в процеженный горячий бульон.
3. Отправьте туда нарезанный картофель и доведите до полуготовности.
4. Теперь добавляем заранее сваренную и нарезанную соломкой капусту.
5. Следующим этапом отправляем свекольно-овощную заправку.
6. Проверьте борщ на соль и кислоту, при необходимости скорректируйте вкус.
Этап 5: Заключительный этап
1. Прокипятите борщ 5-7 минут после последнего этапа, выключите огонь и дайте настояться под закрытой крышкой 15-20 минут.
2. Перед подачей бросьте в тарелку мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, добавьте ломтик лимона и столовую ложку сметаны.
Теперь ваш вкусный борщ готов!
Наслаждайтесь приятным вкусом и теплом настоящей украинской кухни!