Главный миф о фруктозе — что это «натуральный» и безопасный сахар, который приносит только пользу. Подробнее об этом рассказывает Наталья Балашова, кандидат медицинских наук, доцент кафедры диетологии и клинической нутрициологии РУДН.
Сахароза (обычный сахар) — это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы, а фруктоза является моносахаридом.
У фруктозы есть преимущество: она слаще сахарозы и почти не повышает уровень глюкозы в крови после еды (ее гликемический индекс — всего 20%, тогда как у сахарозы — 50%, а у чистой глюкозы — 100%). Именно поэтому долгое время ее рекомендовали пациентам с сахарным диабетом. В отличие от сахарозы фруктоза не провоцирует появление кариеса.
Фруктоза содержится в натуральных продуктах — фруктах и меде. Натуральный мед (без термической обработки) — ценный источник не только фруктозы и глюкозы, но и антиоксидантов, витаминов и микроэлементов.
Однако у фруктозы имеются и существенные недостатки. В результате биохимических превращений в организме она превращается в глюкозу, триглицериды (жиры, являющиеся источником энергии в организме, их избыточное содержание приводит к ожирению и атеросклерозу) и мочевую кислоту.
Фруктоза также вызывает резистентность к лептину (гормону сытости), особенно при рационе с высоким содержание жира. Человек может постоянно ощущать голод, хотя его организм насыщен. Это ускоряет набор веса.
Нельзя сказать, что фруктоза однозначно полезнее сахарозы. В натуральных продуктах она безопасна, но в виде добавленных сиропов может навредить, поскольку в них высокая концентрация фруктозы.