Рецепт простой и вкусный, мясо получается мягким и ароматным.
Ингредиенты:
- филе минтая или целая рыба (около 500 -700 г).
- щепа фруктовых деревьев (яблоня, вишня), либо специальные смеси для горячего копчения.
- соль крупная, сахар, специи (перец, кориандр, гвоздика и др.) - по вкусу.
- духовка или специальная коптильня для домашнего использования.
Приготовление:
1. Промыть минтай, обсушить бумажным полотенцем. Если используете целую рыбу, удалить внутренности и жабры, промыть брюшную полость. Посолить крупную солью изнутри и снаружи, равномерно распределив специи. Оставить на 1-2 часа в холодильнике.
2. Для дымления замочите щепу на 15-20 минут в холодной воде, затем процедите лишнюю влагу.
Установка оборудования.Если у вас есть электрическая мини-коптильня, включите режим нагрева до температуры ~80-100°C. Для обычного духового шкафа поместите рыбу на решетку, снизу расположите лоток с небольшим количеством воды и засыпанную влажной щепой.
3. Разместите рыбу в коптильню или шкаф. Температура внутри должна поддерживаться на уровне 80–100 градусов Цельсия. Время обработки - примерно 30–40 минут, в зависимости от размера рыбины.
4. Когда кожа станет коричневатой, а мясо легко отделяется от костей, ваш минтай готов!
5. Перед подачей дайте рыбе отдохнуть хотя бы полчаса вне коптильного устройства, чтобы впитался аромат дыма.