Окрошка — одно из классических холодных блюд русской кухни, чья история насчитывает сотни лет. Её название происходит от глагола «крошить», что значит мелко нарезать.
Самые ранние упоминания окрошки датируются XVIII веком, однако существует предположение, что подобные блюда существовали гораздо раньше. Окрошку готовили летом, когда температура повышалась, и людям хотелось освежающей пищи. Первоначально основным ингредиентом служили квас и нарезанная зелень, позже добавлялись свежие овощи, редис, лук и обязательно свежий молодой картофель.
Особенностью русской окрошки является использование кислого напитка, чаще всего кваса, реже кефира или сыворотки. Такая комбинация позволяла сохранять свежесть продуктов и обеспечивать прохладу в жаркую погоду.
Окрошка долгое время оставалась народным блюдом, которым наслаждались крестьяне и горожане. В советский период она приобрела особую популярность, став обязательным пунктом меню ресторанов и кафе.
Сегодня окрошка сохранила свою любовь россиян и превратилась в международный символ русской кухни, демонстрирующий богатство отечественных кулинарных традиций.