Котлеты — это классика, любимая многими. Но наш рецепт добавляет изюминку: грибная начинка с сыром и сметаной делает каждую котлету настоящим сюрпризом для вкусовых рецепторов. Запекание в духовке вместо жарки позволяет сохранить сочность мяса и уменьшить количество масла, что делает блюдо более диетическим. А сочетание специй, таких как паприка, орегано и мята, придаёт котлетам уникальный аромат, который наполнит вашу кухню уютом.
Это блюдо универсально: оно подойдёт для повседневного ужина, детского меню или даже праздничного застолья. К тому же, ингредиенты доступны, а процесс приготовления не требует профессиональных навыков.
Все ингредиенты для этого рецепта вы найдете в конце статьи.
Если у вас мякоть свинины, пропустите её через мясорубку или измельчите в блендере до состояния фарша. Лучше использовать свинину с небольшим количеством жира (например, лопатку или окорок) — это сделает котлеты сочными.
В глубокой миске соедините фарш, паприку, орегано, сушёную мяту, чёрный перец и соль. Добавьте лимонный сок — он слегка размягчит мясо и добавит лёгкую кислинку.
Зубчик чеснока пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке.
Половину луковицы натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере — так лук отдаст больше сока и сделает фарш нежнее.
Влейте 100 мл газированной минеральной воды. Она сделает фарш воздушным и сочным, так как пузырьки газа разрыхляют структуру мяса.
В глубокой миске соедините фарш и смесь со специями. Тщательно вымешайте фарш руками или ложкой до однородности. Для лучшего результата отбейте фарш: несколько раз поднимите его и с силой бросьте обратно в миску. Это сделает котлеты более упругими. Накройте миску с фаршем пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 20-30 минут. Это поможет специям раскрыться, а фаршу — стать более плотным.
Пока фарш охлаждается приготовим грибную начинку. Половину луковицы нарежьте мелкими кубиками.
Грибы можно взять любые( у меня шампиньоны ) тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте их тонкими ломтиками или мелкими кубиками.
В сковороде разогрейте 1-2 ст. л. растительного масла и обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета (3-4 минуты).
Выложите грибы в сковороду к луку, посыпьте щепоткой соли и чёрным перцем. Готовьте на среднем огне 7-10 минут, пока грибы не выпустят сок и не станут мягкими. Периодически помешивайте.
Когда грибы будут готовы, добавьте 2 ст. л. сметаны
И измельчённый зубчик чеснока. Перемешайте и готовьте ещё 2-3 минуты, чтобы начинка стала кремовой. Снимите сковороду с огня и дайте начинке немного остыть.
Возьмите порцию фарша (примерно 2-3 ст. л.) и сформируйте плоскую лепёшку.
Дном стакана сделайте углубления в центре лепёшки.
В углубление лепёшки положите 1-1,5 ст. л. грибной начинки.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.
За 5–7 минут до готовности достаньте форму, аккуратно посыпьте котлеты тёртым сыром и верните в духовку, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
Готовые котлеты выложите на блюдо и дайте им отдохнуть 5 минут, чтобы соки равномерно распределились. Подавайте горячими, украсив веточкой укропа или петрушки.
Запечённые котлетки с грибной начинкой прекрасно сочетаются с:
- Гарнирами: картофельным пюре, гречкой, рисом или овощами-гриль.
- Соусами: сметанным соусом с чесноком, томатным или йогуртовым соусом.
- Салатами: свежим овощным салатом с огурцами и помидорами или квашеной капустой для контраста вкусов.
Секреты и хитрости:
Сочность фарша. Минеральная вода — главный секрет сочных котлет. Если у вас нет газированной воды, можно заменить её 1 ст. л. майонеза или 50 мл молока, но вода даёт более лёгкую текстуру.
Выбор грибов. Шампиньоны — универсальный вариант, но лесные грибы (например, белые или подосиновики) добавят начинке насыщенный аромат. Если используете замороженные грибы, предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.
Сыр. Для начинки лучше выбирать сыр, который хорошо плавится: чеддер, моцареллу или гауду. Пармезан добавит пикантности, но его лучше сочетать с более мягким сыром.
Заморозка. Если вы приготовили слишком много котлет, их можно заморозить сырыми. Выложите их на доску, заморозьте, а затем переложите в контейнер. Перед приготовлением размораживать не нужно — просто увеличьте время запекания на 10-15 минут.
Аромат специй. Сушёная мята в сочетании с орегано и паприкой создаёт уникальный вкус. Если мята кажется вам слишком экзотичной, замените её базиликом или тимьяном.
Ингредиенты
Для приготовления 4-6 порций запечённых котлеток с грибной начинкой вам понадобится:
Для мясной основы:
- Свинина (фарш или мякоть) — 450 г
- Лук репчатый — ½ средней луковицы
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
- Мята сушёная — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Минеральная вода (газированная) — 100 мл
Для грибной начинки:
- Грибы (шампиньоны или лесные) — 450 г
- Лук репчатый — ½ средней луковицы
- Соль — щепотка
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло растительное — для обжарки
- Сметана — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сыр твёрдый (например, чеддер или пармезан) — 50-70 г
- Укроп свежий — по желанию, для аромата
Готовьте с удовольствием, экспериментируйте с начинками и делитесь впечатлениями в комментариях.