Переоборудованный общественный туалет, в котором теперь подают одни из лучших берлинских бургеров в ночное время, или старый фургон Renault, в котором парижские гуляки могут подкрепиться фри-мергез: что выберешь ты?
Фуд-маркет у Храма Ват Тай
Лос-Анджелес, Калифорния
С 1980-х годов на этом продуктовом рынке, работающем только по выходным, продаётся лучшая тайская еда за пределами Таиланда. Так парковка у храма Ват Тай превратилась в оживлённую тайскую улочку, где можно купить любимые тайские блюда — мясной ларб, сладкие кокосовые оладьи, жареные бананы и кислую исаанскую колбасу, — а также некоторые необычные блюда, которые так и не стали такими же популярными, как пад тай, например, блинчики с мидиями в кисло-сладком соусе, жареные картофельные шарики и каном крок — обжаренные на сковороде шарики из рисовой муки и кокосового молока.
Рынок Нисики
Киото, Япония
Он был открыт в 1310 году как простой рыбный рынок, а на протяжении веков расширялся и стал лучшим местом в городе, где можно купить морепродукты и местную уличную еду.
Здесь есть традиционные деликатесы, такие как свежеприготовленные моти, японские соленья, сладкие красные бобы, приготовленные множеством способов, и, конечно же, знаменитый тофу из Киото. На рынке Никиси каждый найдёт что-то для своего взыскательного вкуса. Детёныш осьминога с варёным перепелиным яйцом в полости мозга, соевые пончики, перепёлки на гриле, кальмары на гриле, засахаренные кумкваты и маринованные тыквы - готовы рискнуть?
Burgermeister
Берлин, Германия
Расположенное прямо под путями метро, оно отличается утилитарной формой, тусклой зелёной краской и вывеской «Männer» в дальнем конце ресторана, которая напоминает о том, что раньше здесь был общественный туалет.
Посетители берут билет на стойке, как в гастрономе, и терпеливо ждут, пока занятой работник, который бегает туда-сюда по закусочной, где можно только стоять, принесёт им угощение в американском стиле.
Монастырь Хай Сом Там
Бангкок, Таиланд
На протяжении десятилетий ресторан Hai Som Tam Convent был излюбленным местом офисных работников Бангкока, где можно было попробовать острую северную кухню региона Исань.
Рецепты Исаня известны своей остротой, и повара Хай следуют традициям. Сом там (салат из измельчённой зелёной папайи) является фирменным блюдом и подаётся с различными начинками, от солёных крабов до ферментированной рыбы.
Другие популярные блюда в меню включают копчёный гай янг (курицу-гриль, маринованную в ароматной смеси из чеснока, корней кинзы, соевого соуса и рыбного соуса), которую подают с острым соусом для макания, а также сай уа — северную тайскую свиную колбасу, обжаренную с большим количеством ароматических добавок, включая лемонграсс и галангал.
Phở Xào Bà Thanh Béo
Ханой, Вьетнам
Хотя существует множество различных вариантов жареного фо, в этой закусочной уже более десяти лет подают одни из лучших блюд Ханоя. Его готовят, смешивая рисовую лапшу с хрустящим салатом ю-чой и тонко нарезанной говядиной, которую обычно используют в суповом варианте. Все приготовления происходят в гигантском воке, установленном прямо на тротуаре, что придаёт блюду элемент театральности и зрелищности. Блюдо подается с миской с готовым рыбным соусом.
Фургон "Совиный ночной обед"
Дирборн, Мичиган
Необычность фургона в том, что это оригинальный фургон XIX века для ночных обедов. Долгое время он был экспонатом музея, пока ему не решили вернуть былую функциональность. Сегодня отреставрированный фургон с ярким фасадом снова продаёт хот-доги и кофе.
Изакая Тойо
Осака, Япония
За четверть века, прошедших с момента открытия, Izakaya Toyo стала одним из самых любимых закусочных в городе. Здесь вы увидите Тойо-сана, как его обычно называют, стоящего на кухне с паяльной лампой в руке и обычно с сигаретой во рту.
Izakaya Toyo специализируется на морепродуктах, особенно на суши. И хотя скромный Тоё-сан не претендует на звание великого мастера суши, его свежие и доступные по цене блюда отличаются насыщенным вкусом и, что не менее важно, большой любовью.
В большинстве дней вы можете заказать ярко-красно-оранжевую икуру (икру лосося), уни (морского ежа) и магуро сасими (свежий сырой тунец, нарезанный тонкими ломтиками). Но настоящим хитом является абури магуро, свежий тунец, обжаренный на огне по классическому рецепту Тоё-сан.
Базар Террети
Калькутта, Индия
Террети-Базар — это настолько крошечный уличный рынок, что вы могли бы легко пройти мимо, не заметив его. Но каждое утро с 5 до 8 утра несколько торговцев едой разжигают паровые плиты и предлагают широкий выбор блюд китайской и индокитайской кухни. Те, кто встанет пораньше, получат в награду такие классические блюда, как булочки на пару, лап чхон, пельмени или блюда в стиле фьюжн, такие как рыбные момо, оладьи и острые куриные кебабы с травами. Утренний базар Террети — одно из немногих мест в Калькутте, где до сих пор можно найти отличную индо-китайскую уличную еду.
Кухня Джока
Бангкок, Таиланд
В Jok’s Kitchen нет меню. Вместо этого забронируйте столик за месяц или два, и мистер Джок сам решит, что вы будете есть на ужин. После того, как толпа расходится с рынка морепродуктов в китайском квартале Бангкока, остаётся гореть только один огонёк: в семейном ресторане Джока, где он каждый вечер готовит еду для небольшой группы счастливчиков-гурманов.
В Jok's не бывает двух одинаковых вечеров, но часто трапезу начинают с жареных орехов гинкго, маринованной горчичной зелени или кантонских вонтонов. Копчёная утка, острый салат с лемонграссом и креветками, клецки с креветками или морские крабы с тайским карри могут стать продолжением трапезы. Кульминацией вечера часто становится основное блюдо из морского окуня и сливового супа, жареной во фритюре трески, обжаренной в кляре капусты с солёным палтусом или, любимое многими, гигантский краб в панцире с восточноазиатскими соусами.
Bánh Cuốn Bà Xuân
Ханой, Вьетнам
Эта 30-летняя уличная закусочная, отмеченная Мишленом (название которой переводится просто как «Бань Куон госпожи Сюань»), — специализируется лишь на одном блюде. Здесь вы можете наблюдать, как опытные повара наливают жидкое тесто из рисовой муки на горячую сковороду. Как только мука начинает застывать, превращаясь в тонкий блинчик, его снимают и заворачивают в него рубленую свинину и древесные грибы. Главное здесь — мягкая текстура листа, который очень тонкий и легко ломается.
Стандартные начинки включают кусочки вьетнамской гио-луа— свиной колбасы, которую готовят на пару из мелко нарезанной свинины, приправленной рыбным соусом, в банановых листьях, а также щедрую порцию ароматного жареного лука-шалота. В Bánh Cuốn Bà Xuân также подают особую, не совсем традиционную версию с яйцом-пашот, которое кладут в рисовый рулет.
Базар в Панджшанбе
Худжанд, Таджикистан
Здесь вы увидите множество прилавков с лепёшками, похожими на венки, которые продаются в пластиковых упаковках. Это распространённое в Таджикистане блюдо называется нон. Почувствуйте запах и пройдите в ту часть рынка, где продают уличную еду, и купите плов, мясо на шпажках, жареный хлеб, манты с начинкой из баранины и курут: острые шарики из сушёного йогурта, похожие на сыр.
Базар в Чорсу
Ташкент, Узбекистан
Следуйте за своим носом прямо в продовольственный ряд на рынке. Здесь вы можете попробовать всё, от стандартного узбекского шашлыка (нанизанного на шампур мяса) до хасипа (колбасы из печени). Есть также ханум, картофельное блюдо из теста с томатным вкусом, которое уравновешивает обилие мясных блюд.
Кухня Amdo
Квинс, Нью-Йорк
В 1995 году Тубтен Амчок, бывший практикующий тибетский буддийский монах, поселился в Соединённых Штатах. В 2012 году Амчок занялся бизнесом по продаже момо, поначалу имея в распоряжении лишь скромную тележку для продажи своих пельменей. Сегодня Amdo Kitchen — его фургон, предлагает одни из лучших момо в районе. По сей день повара вручную раскатывают и складывают каждый пельмень с узелком на верхушке. Эти пельмени с более тонкой кожицей, чем их коммерческие аналоги, и сочной говяжьей начинкой, приправленной специями, не нуждаются в украшении, хотя щедрая порция соуса сепен чили прекрасно оттеняет насыщенность начинки.
Bún Chả Hàng Quạt
Ханой, Вьетнам
Эта 25-летняя закусочная — лучшее в Ханое места, где подают bún chả. Пройдите по узкому переулку, где продавцы ресторана готовят еду на углях, сортируют травы и готовят напитки, и вы найдёте зону с пластиковыми столами и стульями. Как только вы сядете, вас спросят, сколько порций бун ча вы хотите и хотите ли вы, чтобы они были с нем куа бэ, хрустящими жареными крабовыми блинчиками, типичным гарниром. В этом ресторане как-то ужинали Барак Обама и Энтони Бурдэн, стоимость их обеда составила 6 долларов.
"Выдержанный" суп, которому 45 лет
Бангкок, Таиланд
Гигантский котелок с неуа-туне, тушёной говядиной, популярной в столице Таиланда, томится на медленном огне с тех пор, как владелец Наттапонг Кавинунтавонг был ребёнком, более 45 лет назад. Владелец использует древнюю практику под названием «Тушёное мясо охотника» или «Вечное тушёное мясо», используя часть бульона, оставшегося с предыдущего дня, в качестве основы для супа на следующий день. В бурлящем котле плавают кусочки тушёной говядины, сырой говядины, фрикадельки, рубец и другие органы, приготовленные по секретному рецепту.
Базар Индонезийской кухни в епископальной церкви Святого Иакова
Квинс, Нью-Йорк
Раз в месяц в приходском доме церкви проходит Индонезийский продовольственный базар, где сотни посетителей могут попробовать блюда разных регионов Индонезии. Под одной крышей любители еды могут насладиться такими классическими блюдами, как говядина ренданг (пряная говядина, тушёная в кокосовом молоке), ми горенг (пряная жареная лапша), сатэ (приправленное специями мясо на вертеле), наси кунинг (жёлтый рис с куркумой, приготовленный с кокосовым молоком), креветочные крекеры, пропитанные самбалом (креветочной пастой с перцем чили), и баксо (фрикадельки), возможно, самое известное уличное блюдо в Индонезии.
Omoide Yokocho
Токио, Япония
Этот район, известный как Омоидэ Ёкочо («Переулок воспоминаний»), в конце 1940-х годов, после Второй мировой войны, был чёрным рынком. Эта улица также была известна дешёвыми напитками и шашлыками якитори на гриле. Из-за множества питейных заведений и отсутствия общественных туалетов этот район прозвали «мокрым переулком», так как пьяные посетители справляли нужду прямо на улице.
Сегодня в Омоидэ Ёкочо полно крошечных ларьков, где подают якитори и никоми (тушёные говяжьи сухожилия), которые нужно запивать большим количеством дешёвого пива и сакэ. Один из самых известных или печально известных из них носит многозначительное название «Асадати», что означает «утренняя древесина». Этот бар известен тем, что предлагает такие деликатесы, как жареных лягушек, саламандр и афродизиаки, например, бычьи пенисы, к пиву.
Kiosko de Horchata Miguel y José
Мадрид, Испания
С 1944 года киоск Kiosko de Horchata «Мигель и Хосе» предлагает прохожим вкусные напитки. В «Киоске» подают орчату по-валенсийски, которую готовят из воды, сахара и тигренов — клубней с миндальным вкусом.
Курица с Рисом и Лапшой В Соевом Соусе Hawker Chan
Сингапур
Чтобы заказать рис с курицей в соевом соусе от Чан Хон Менга, вам понадобится 3 доллара. Однако будьте готовы простоять в очереди час или два.
Каждый день владелец готовит свой секретный маринад на основе соевого соуса в кантонском стиле (не раскрывая всех ингредиентов, он признаётся, что добавляет корень дягиля, гвоздику, кориандр и бадьян). Он маринует 180 цыплят на ночь, а затем тушит и вывешивает их на витрине перед открытием. Рис, который подаётся к блюду, обжаривается на курином жире и варится в курином бульоне. Хотя он продаёт лапшу char siew, свиные рёбрышки и лапшу hor fun, курица — главное блюдо в его киоске. Блюдо получило звезду от Мишлен.