В последнее время в разряд интернет-страшилок попали сковороды с антипригарным покрытием. Любителей такой утвари пугают ядовитыми парами, которые якобы выделяются при готовке и могут привести к интоксикации.
Разбираемся в этом вопросе с заведующим кафедрой «Промышленный дизайн, технология упаковки и экспертиза» Университета РОСБИОТЕХ, доктором химических наук, профессором Ириной Кирш.
— Качественная сковорода из фторопласта (их и называют тефлоновыми) при правильном использовании совершенно безопасна. Этот материал является инертным полимером. Помимо посуды из него изготавливают различные протезы, имплантаты для медицинских целей, и безопасность его подтверждена клиническими исследованиями, — успокаивает профессор.
По словам эксперта, фторопласт обладает уникальной химической стойкостью и не взаимодействует с пищей при температурах приготовления до 200 градусов, поэтому имеет высокие антипригарные свойства и биологическую инертность.
— Однако важно помнить, что любое покрытие имеет свои пределы эксплуатации. Если тефлоновую поверхность раскалить при температуре выше 260 градусов, что бывает при сильном нагреве пустой сковороды, то покрытие может начать разрушаться с выделением вредных веществ. Особенно это касается недорогих тонких сковородок с некачественным покрытием, — предостерегает Ирина Кирш.
Чтобы избежать таких ситуаций, профессор советует соблюдать простые правила: не перегревать посуду и своевременно заменять ее при повреждении покрытия.
— Качественная посуда с многослойным тефлоновым покрытием и толстым дном значительно снижает любые потенциальные риски, делая приготовление пищи удобным и безопасным, — резюмирует специалист.
Профессор считает, что вполне можно доверять и полимерной посуде, которая изготавливается из специальных марок полимеров, допущенных к контакту с пищевыми продуктами. Эти материалы устойчивы к воздействию различных химических веществ, входящих в составы пищевых продуктов. Они имеют подтвержденную безопасность при указанных для изделия режимах и условиях эксплуатации, в том числе при нагреве в микроволновых печах. Впрочем, надо учитывать, что они полностью безопасны при обязательном соблюдении условий и сроков эксплуатации посуды.
— Исследования подтверждают, что безопасным материалом для посуды является также стекло. Такая посуда химически инертна и не выделяет никаких веществ даже при контакте с агрессивными средами. Ее термическая устойчивость делает ее хорошим выбором для любых видов тепловой обработки продуктов, — продолжает Ирина Кирш.
Источник материала: Известия
