Рестораторы анонсировали открытие первого кафе новосибирской кухни

В мае 2025 года в Новосибирске будет открыто кафе новосибирской кухни. Для города это гастрономический прецедент. Рестораны кухни Сибири, в широком географическом и кулинарном понимании, были и есть. А заведений с локальной гастроисторией еще не было.

Идея создать кафе новосибирской кухни принадлежит основателям школы кулинаров и рестораторов Гастроинкубатор. Кафе откроется на базе этой школы.

«Нам есть чем гордиться. Но, к сожалению, люди у нас гордиться своим не привыкли. И популяризация кулинарных традиций – дело сложное, а иногда и не благодарное. Но всё же мы решили попробовать, – сообщила BFM-Новосибирск председатель правления Федерации рестораторов и отельеров Сибири, совладелец школы кулинаров и рестораторов Гастроинкубатор Галина Ильина. – В том числе потому, что устали от того, как все разводят руками на вопрос «что можно поесть в Новосибирске местного». На самом деле, в Новосибирске есть что поесть, и повара готовы это продемонстрировать и гостям, и жителям города. Через несколько мы запускаемся в техническом, тестовом режиме».

В меню кафе новосибирской кухни сейчас 20 блюд. Некоторые рецепты были привезены из гастрономических экспедиций по районам области.

«Например, там будет тогучинский капустный хлеб, будут голубцы с ячневой крупой с соусом из полбы, будут пироги, будет гусь и утка по краснозерским рецептам и другие локальные блюда, – рассказал BFM-Новосибирск шеф-повар, президент представительства Национальной ассоциации кулинаров России по СФО, совладелец школы кулинаров и рестораторов Гастроинкубатор, судья WACS Николай Ильин. – Мы понимаем, что это серьезный вызов – предложить людям, чьи гастрономические предпочтения находятся под влиянием различных веяний, еду традиционную, не раскрученную. Но с другой стороны это понятная еда, наша еда. Она представляет собой те самые вкусы, которым большинству знакомы с детства. Мы новосибирскими блюдами не раз уже угощали самые разные аудитории, в том числе и тех, кто приезжал в Новосибирск из соседних городов. И все были в восторге».

Рабочее название кафе «В Сибири – Есть». Ежегодно в Новосибирске проходит одноименный гастрономический фестиваль. К оформлению заведения привлекли новосибирских художников, они предоставят свои картины с местными видами.

Ранее BFM-Новосибирск рассказывал, где рестораторы покупают продукты.