Копчение мяса бобра — это интересный и необычный способ приготовления, который позволяет сохранить мясо и придать ему уникальный вкус. Вот подробный рецепт:
---
Ингредиенты:
- Мясо бобра (лучше использовать части спины, ноги, грудку) — 2-3 кг.
- - Соль — 50-70 г на 1 кг мяса.
- - Сахар — 10-15 г на 1 кг мяса.
- - Чеснок — 5-6 зубчиков (по желанию).
- - Перец черный молотый — 1-2 ч. л.
- - Лавровый лист — 4-5 шт.
- - Пряности (можно использовать готовую смесь для копчения или сухие травы: тимьян, розмарин, кориандр) — по вкусу.
---
Этапы приготовления:
1. Подготовка мяса
- Тщательно промойте мясо под холодной водой, чтобы удалить остатки крови и пленки.
- - Если мясо крупными кусками, разделите его на части толщиной 3-5 см, чтобы маринад лучше пропитывал волокна.
2. Маринование
1. Сухой маринад:
- Смешайте соль, сахар, молотый черный перец, измельченный чеснок и другие специи.
- Обваляйте каждый кусок мяса в смеси, обильно натирая его со всех сторон.
2. Мокрый маринад:
- Смешайте воду, соль, сахар, специи и измельченный чеснок.
- Поместите мясо в рассол, чтобы оно было полностью покрыто, и оставьте в холодильнике на 2-3 дня. Рассол готовится в пропорции 80 г соли на 1 л воды.
- Время маринования: 2-4 дня в холодильнике. Каждые 12 часов переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно пропитывалось.
3. Вымачивание
После маринования промойте мясо под холодной водой и замочите на 1-2 часа в чистой воде, чтобы убрать излишки соли. Затем обсушите мясо бумажными полотенцами или подвесьте на несколько часов в прохладном месте для подсыхания.
4. Копчение
1. Выбор дров:
- Для копчения подойдут дрова ольхи, дуба, яблони, вишни или бука. Не используйте хвойные породы из-за большого содержания смол.
2. Горячее копчение:
- Разогрейте коптильню до 80-100°C.
- Уложите мясо на решетки или подвесьте на крючках.
- Коптите 3-5 часов, поддерживая температуру и следя за равномерным дымообразованием.
3. Холодное копчение:
- Температура в коптильне должна быть 25-30°C.
- Коптите мясо в течение 24-36 часов с перерывами для проветривания.
5. Созревание (по желанию)
После копчения мясо лучше завернуть в пергамент и оставить в прохладном месте на 1-2 дня. Это позволит вкусу стать более насыщенным и равномерным.
---
Советы:
- Убедитесь, что мясо полностью пропиталось маринадом, иначе внутри оно может остаться пресным.
- - Если используете горячее копчение, мясо можно дополнительно запечь в духовке при 100°C в течение 1-2 часов, чтобы быть уверенным в готовности.
- - Подавать мясо бобра можно с соусами на основе ягод, горчицы или хрена.
Приятного аппетита!
