Шпецле (нем. Spätzle) — это тип макарон, характерный для швабской кухни. Они представляют собой яичные макароны неправильной формы с пористой текстурой, размер и форма которых могут быть как тонкими и длинными, так и толстыми и короткими. Хотя блюдо обычно ассоциируется с немецкой и австрийской кухней, оно также очень популярно в северной Италии, в регионе Трентино-Альто-Адидже/Юдиттироль, который сильно подвержен немецкому влиянию.
Поскольку делать домашние макароны или лапшу будут далеко не все, автор рецепта предлагает использовать обычную покупную яичную лапшу. Как только лапша будет готова, её просто добавляют в сковороду с обжаренными грибами и готовят до лёгкой золотистой корочки; сливки добавляются в самом конце, чтобы завершить это сытное блюдо. Вы можете использовать обычные белые грибы или любые свежие грибы, которые есть в наличии.
Ингредиенты
- 60 г сливочного масла
- 1 зубчик чеснока
- 1 небольшая луковица
- 250 г грибов
- 1 столовая ложка крупной морской соли
- 250 г яичной лапши
- 240 мл лёгких сливок
- 2 столовые ложки измельчённой петрушки и зелёного лука
Приготовление
- Подготовьте все ингредиенты. Поставьте большую кастрюлю с водой, накрытую крышкой, на сильный огонь для приготовления лапши.
- В большой сковороде на среднем огне растопите 2 столовые ложки масла. Добавьте измельчённый чеснок и лук, убавьте огонь до минимального и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 1-2 минут.
- Добавьте грибы, увеличьте огонь до среднего, и жарьте, пока они не станут мягкими и слегка подрумяненными, около 3 минут. Переложите грибы в миску, накройте крышкой, чтобы сохранить тепло, и отставьте в сторону.
- Когда вода закипит, добавьте 1 столовую ложку крупной морской соли. Когда вода снова начнёт бурлить, добавьте пасту. Варите лапшу на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, чтобы при дальнейшей готовке лапша не переварились. Слейте воду и быстро промойте макароны в холодной воде.
- Растопите оставшиеся 2 чайные ложки масла в сковороде, где готовились грибы, на минимальном огне, и добавьте лапшу. Добавьте грибы, увеличьте огонь до среднего и жарьте, помешивая, пока лапша не подрумянится, около 2 минут.
- Добавьте сливки, убавьте огонь до минимального и готовьте, пока сливки не прогреются и немного не загустеют, около 1 минуты. Приправьте по вкусу солью и перцем.
- Переложите блюдо на сервировочное блюдо или в миску, украсьте мелко
нарезанной петрушкой и/или зелёным луком, если используете. Подавайте
сразу.
Советы по рецепту
Этот быстрый рецепт использует покупные макароны, но если хотите, вы можете приготовить, домашнюю лапшу. Если вы используете домашнюю лапшу, уменьшите время варки: вам, скорее всего, хватит 1-2 минут, чтобы она была готова, затем её нужно слить и добавить в сковороду с грибами.
Обычно шпецле подают как гарнир к мясным блюдам, таким как запечённое мясо, рагу или колбаски, но также можно подать его как самостоятельное сытное блюдо.