Специалисты Донского государственного технического университета (ДГТУ) разработали технологию создания вкусного и полезного мяса с применением 3D-принтера
Суть разработки заключается в синтезе готового продукта из заранее подобранных клеток. В них можно заложить как полезные свойства, так и элементы, влияющие на вкусовые рецепторы.
«Население Земли растет, но сама планета больше не становится. Естественно, ученые задумываются о том, как сохранить популяцию человека и накормить людей. Мясо, о котором идет речь, конечно же, не искусственное, а самое что ни на есть натуральное. Просто в этом случае человек пытается подменить природу, ускорив обновление клеточных структур, выращивая их в питательной среде. Пока это очень дорогостоящее мероприятие, и на поток оно не поставлено. Чтобы мозг воспринимал этот продукт как вкусный, ученые и постарались сделать «напечатанное» мясо таким, чтобы человек ел его с удовольствием. На самом деле, от этого в организме зависит очень многое.
Можно сказать, что специалисты Донского технического университета сделали определенный прорыв, вырастив различные клетки, из которых получается своеобразный конструктор, максимально приближенный к «нашему» куску мяса. Это как раз та еда, которая будет для человека привычной. В программе можно быстро сосчитать соотношение тех или иных клеток, и проблема вкусовых ощущений становится решаемой. Если жизнеспособность этой технологии будет подтверждена и получит соответствующее финансирование, то за ней и подобными идеями — будущее. Продукты питания, скорее всего, будут получаться именно таким способом. Это возможность прокормить большое количество населения и иметь доступные и полезные продукты питания в круглогодичном режиме», — прокомментировала разработку врач-диетолог Елена Соломатина.
Специалисты не стали ограничиваться теорией и в итоге напечатали на собственноручно модифицированном 3D-принтере продукт из клеток домашнего европейского кролика. Для «приготовления» также понадобились натриевый альгинат и белок подсолнечника.
Еду пока не печатают в промышленных масштабах, но эта практика существует менее пяти лет. Для этого применяются специально разработанные 3D-принтеры или комплектующие для подобных устройств. Для приготовления сейчас доступны любые блюда и продукты питания, находящиеся в стартовом пастообразном или полужидком состоянии. Созданы 3D-принтеры с узкой «специализацией», например, приборы, печатающие ягоды и фрукты из органических концентратов, шоколад для кондитеров. В Испании сделали универсальное устройство, способное воспроизвести гамбургеры, макароны, печенье и пельмени.
В России 3D-принтеры для приготовления еды можно купить в интернет-магазинах. Стоимость зависит от функциональности, производителя и может достигать более 400 тыс. рублей.