Свиное сердце многим не нравится по одной причине – часто выходит жёстким. И правда: если варить мало – резина, если жарить – сохнет. Мы предлагаем способ, который вытягивает даже самые «трудные» куски. Под крышкой горшочка всё пропитывается, и за час сердце превращается в нормальное, мягкое мясо. Без запаха субпродуктов, без сухости, без странного послевкусия.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Берём 500 г свиного сердца. Лучше свежее, не мороженое – оно быстрее доходит. Промываем под холодной водой, вырезаем всё лишнее и режем на небольшие куски, примерно как на гуляш. Выкладываем в сковороду с 1 ст.л. масла и жарим до выпаривания влаги – минут 5–10. За это время оно схватывается снаружи и уже пахнет как мясо, а не как субпродукт.
Это важно: жарка убирает лишнюю воду и даёт начальный вкус. Не надо долго держать – только чтобы ушла влага и немного подрумянилось.
Чистим 5–6 картофелин, режем кубиком. Раскладываем по дну глиняных горшочков. Картошку не солим – сверху пойдут мясо и овощи, и всего хватит.
Сверху на картошку кладём обжаренное сердце. Оно даст сок и вкус вниз. Не перемешиваем – всё само пропитается.
Овощи: 1 луковицу, 1 морковь, 1 болгарский перец режем кубиком и обжариваем на той же сковороде. Минуты 3–5, не до готовности, просто чтобы пустили сок.
Овощи раскладываем следующим слоем. Сверху – нарезанный помидор (1 крупный или несколько черри) и 3 зубчика чеснока. Чеснок можно просто раздавить.
В 150 мл кипятка растворяем 1 ч.л. соли и добавляем специи по вкусу – перец, паприку, кориандр. Заливаем этим в каждый горшочек. Жидкость должна доходить примерно до половины.
Накрываем крышками и ставим в духовку, разогретую до 190°C. Держим 1 час.
Не трогаем, не проверяем, не мешаем. За это время мясо становится мягким, картошка готова, овощи – не каша.
Подаём прямо в горшочках, не переливая. Остывает медленно, съедается быстро.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Свиное сердце – 500 г
- Картофель – 5–6 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Помидоры – 1–2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Масло для жарки – 1 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Специи – по вкусу
- Вода – 150 мл на каждый горшочек
Если рецепт вам зашёл – напишите пару слов в комментариях. Мы старались, чтобы он сработал с первого раза.