В 1885 году от рождества Христова французы в результате военных действий присоединили Вьетнам к Французской колониальной империи. Вьетнамцы и раньше были не согласны и теперь, после того, как французы сочли Вьетнам своей колонией, Вьетнам отчаянно сопротивлялся. То тут, то там, вспыхивали восстания и прочие проявления негодования от вьетнамских тружеников. Французы же, как истинные колонизаторы, эксплуатировали и тружеников и землю. Везли из страны всё, что не приколочено. К чему это я? Да к тому, что кофе во Вьетнаме начали выращивать именно они.
Миссионеры привезли зёрна еще в 1857 году, но они те еще аграрии и наладить производство кофе получилось только к 1920 году. Через 10 лет начали экпортировать. Но не успели толком разогнаться, как случилась Вьетнамская война 1960 года, длившаяся 15 лет. А когда в стране война, то как-то не до выращивания кофе и кофейные плантации почти зачахли. Но ничто не вечно и Вьетнам одержал победу, а затем вял и ... коллективизировал сельское хозяйство вместе с кофейными деревьями. Но через десять лет они подумали-подумали и решили снова разрешить частное предпринимательство. Вот, собственно, с этого момента и начинает свой победоносный путь по континентам Мира тот кофе, который мы зовём "Вьетнамский".
Если Бразилия - это №1 по экспорту арабики, то Вьетнам -№1 по экспорту робусты. БОльшая часть кофе, который растёт во Вьетнаме - это именно робуста. К слову сказать, у них самая лучшая и самая красивая робуста. Почему именно робуста? Опять всё про деньги. Урожайность робусты в условиях климата Вьетнама составляет более 2 тонн с гектара. Арабика, например, может дать и всего 300 кг с гектара. Чувствуете разницу? Вот и вьетнамцы её почувствовали и сделали на это упор.
Упор-то сделали, но тут же напоролись на мАААленькую неувязку - робуста не вкусная. Крепкая -да, плотная -да, ароматная - ну нет, вкусная - вообще нет, горькая. Но вьетнамцы бы не были таковыми, если бы не придумали сделать из этого особенность. У них кофе стал не напитком сам по себе, но кулинарным продуктом. Кулинарным, мать его, продуктом! Вот молодцы, конечно, умеют вывернуться. Они добавляют при обжарке масло, ароматизаторы, спиртовые настойки и чего только не добавляют. Любимые ароматизаторы - шоколад и карамель.
Пьют же кофе с чем угодно, разве что не с лапшой. Кофе с яйцом, кофе со сгущёнкой, кофе с кокосом - самые известные рецепты для туристов и для самих вьетнамцев. Жарят кофе преимущественно очень сильно, мы такое называем "тёмная обжарка".
Ну а как же циветы или мусанги? А есть такой зверёк, проживает там же - во Вьетнаме и еще в Индонезии. Вот вьетнамцы и подсмотрели у индонезийцев, как они от бедноты собирают кофейные зерна, которые съел этот зверек, а затем моют их, жарят и пьют. Дело в том, что желудок зверька не может переваривать зёрна, а лишь оболочку -мякоть кофейной ягоды и эти зёрна естественным образом оказываются неподалёку от того места, где их съели. Какая красота! - подумали вьетнамцы, - не надо замачивать ягоды, не надо счищать пульпу (мякоть), а всего лишь собрать сухие какахи пушистых друзей, выковырнуть зернышки, промыть и посушить. Профит!
И вот тут пришли тёмные времена для пальмовых цивет или циветт. Их посадили в клетки, организовав целые фермы и стали накармливать кофейными ягодами, но это не основной рацион этих зверьков. Они уже и сами сто раз пожалели, что изредка ели эти красные ягоды. Зверь этот - хищник и питается мелкими животными, грызунами, ящерицами, змеями и лягушками, вообще-то. Плохо им стало в клетках, да на такой "диете". Отвратительное, знаете ли, зрелище представляют собой эти фермы.
Воспротивились гринписовцы, да и много неравнодушных людей такому издевательству над зверьём в угоду нелепой "моде". Ведь кофе - лювак (это как раз он, циветами один раз съеденный) стал преподноситься, как напиток исключительный, редкий и очень модный. Кофейное же мировое сообщество игнорирует такой кофе. Но туристы, как зачарованные, желают обладать таким трофеем, привезённым из Вьетнама. Это, действительно, кофе не обычный.
И столько кофе, сколько туристы желают увезти из страны, бедные зверьки с трудом съедают - это вторая причина, по которой вьетнамцам пришлось сильно задуматься. Но они молодцы в плане предприимчивости и придумали они следующее - имитировать пищеварение зверька, погружая зерно кофе в ферментативную среду, схожую с пищеварительным соком циветы. Да, конечно, какаху в красивой коробочке уже не продашь (да, такой сувенир предлагается на фермах цивет), но зато можно производить и экспортировать сколько угодно, не оглядываясь на аппетит животинок. Так появился "Лювак этичного производства" - и звери целы и туристы довольны и дёшево получается. Опять профит!
Что же до меня, то я когда вижу фото зверька на пачке, то сразу предстают перед глазами картинки с ферм. А если это просто ферментированный кофе, то он не возбуждает моё любопытство. Но каждый продукт имеет своего почитателя и этот в том числе. Это сугубо моя точка зрения, простите, если кого "царапнула" своей точкой🙂. Точка