Меренговый рулет “Фисташка-Малина”

Хрустящая меренга, мягкий фисташковый крем и яркий акцент малины —

в этом рулете всё про вкус, текстуру и любовь.

Он нежный, как облако, и наполнен энергией лета. Такой десерт не просто радует — он пробуждает.

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Меренговый корж:

• Белки — 4 шт. (120 г)
• Сахар — 180 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• Ваниль — по желанию
• Сахарная пудра — для посыпки

Фисташковый крем:

• Сливочный сыр — 250 г
• Сливки 33% — 150 мл
• Фисташковая паста — 2 ст. л.
• Сахарная пудра — 70 г
• Щепотка соли (усилит вкус)

Начинка:

• Малиновый джем или конфи — 150 г
• (домашний: малина 150 г + сахар 50 г + 2 г агар-агара)

Для декора:

• Свежая малина
• Дроблёные фисташки
• Листочки мяты

Приготовление:

1. Меренговый корж:

1. Взбей белки до устойчивой пены, постепенно вводи сахар.
2. Вмешай лимонный сок, крахмал и ваниль.
3. Выложи массу на пергамент (30×40 см), выровняй.
4. Выпекай при 150°C 25–30 минут.
5. Остуди, перевернув на бумагу с сахарной пудрой.

2. Фисташковый крем:

1. Взбей сливочный сыр, сливки, пудру и фисташковую пасту до однородного стабильного крема.
2. Оставь немного крема для финального декора.

3. Сборка рулета:

1. Намажь корж кремом, оставив отступы по краям.
2. Добавь полоску малинового джема ближе к началу.
3. Аккуратно сверни рулет. Заверни в пергамент и охлади 2–3 часа.

4. Декор:

• Отсадить волны крема.
• Выложить малину, посыпать фисташкой, украсить мятой.

Совет от кондитера:

Для идеального среза используй тёплый гладкий нож.

Сделай первый разрез — и почувствуй, как раскрывается энергия вкуса.