В 90 х годах мясо шеи было мало, было в основном только окорок и лопаточка. А Вы пробовали Сочный Шашлык из ОКОРОКА который удивит всех гостей! Мой любимый рецепт приготовления шашлыка из окорока свинины перед Вами. Лучший и простой способ замариновать любое мясо без уксуса! Вкусный, нежный и сочный шашлык из свинины вам обеспечен!
По легенде, блюдо появилось в России после взятия в 1855 году турецкой крепости Карс русскими войсками под командованием графа Николая Муравьева. Солдаты и офицеры познакомились с местной кухней, богатой традициями армянского овцеводства. Главным гастрономическим открытием стал мясной деликатес, который позже получил название шашлык по-карски.
Особенность этого шашлыка — формат: вместо привычных порционных кусочков использовали крупные части филе, запечённые целиком, что позволяло сохранить сочность и насыщенность вкуса. Ещё одна особенность — маринад, в состав которого обязательно входил коньяк или сухое вино.
В СССР шашлык по-карски стал обязательным элементом меню престижных заведений. Одно из лучших вариантов можно было попробовать в ресторане «Арагви», открывшемся в 1938 году. В послевоенные годы этот шашлык обязательно присутствовал во всех уважаемых заведениях.
Шашлык — изначально блюдо стран Западной и Центральной Азии, Кавказа. Предполагают, что традиционный шашлык — блюдо кухни тюркских народов.
Первые варианты шашлыка древние представители тюркских народностей готовили двумя способами:
- Кюллямя — традиционный способ, распространённый в южных кавказских районах. Предварительно обработанное мясо с пряностями помещали в очищенную шкуру барана, а затем клали в яму, заполненную раскалёнными углями. Её закапывали, а сверху разводили костёр. Через несколько часов такой температурной обработки мясо было готово к употреблению.
- Тандыр кебаб — разновидность предков шашлыка, распространённая в центральных районах Кавказа. Подготовленную баранину предварительно обжаривали в курдючном жире, а затем на вертелах помещали в предварительно разогретый тандыр.
В России до XVIII века шашлык был популярен и назывался «верчёное» мясо, которое жарили на вертеле. В основном такое мясо подавалось на пирах лишь у состоятельных людей, а для его приготовления требовалось немало древесины и времени.
Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом.
Ингредиенты:
• Свиной окорок,
• Репчатый лук,
• Растительное масло,
• Соль, перец.
Шампиньоны на мангале:
• Шампиньоны,
• Хмели сунели,
• Майонез, кетчуп,
• Соль, перец.
Салат из капусты:
• Капуста,
• Морковь,
• Сахар, соль,
• Уксус 9%,
• Растительное масло.
Срезаем с окорока пленки.
Разрезаем мясо на пласты.
Попутно удаляем пленки.
Получаем чистый окорок.
Режем на порционные куски.
Перекладываем в емкость.
С верху кладем лук нарезанный полукольцами.
Лука должно быть очень много.
Хорошо солим.
Перчим по вкусу.
Добавляем растительное масло.
Хорошо перемешиваем до однородной массы.
Оставляем мариноваться на 12 часов минимум. Лучше на день.
Что бы хорошо замариновать шампиньоны, помещаем их в пакет.
Раскрываем пакет и начинаем добавлять специи.
Солим по вкусу.
Обильно перчим по вкусу.
Добавляем Хмели Сунели.
Добавляем кетчуп.
Добавляем майонез.
Завязываем пакет.
Хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться от получаса, до часа.
Мелко нарезаем капусту.
Пересыпаем капусту в емкость.
На крупной терке натираем морковь.
Перекладываем в емкость.
Солим по вкусу.
Хорошо перемешиваем и жамкаем.
Добавляем чайную ложку сахара.
Добавляем столовую ложку 9% уксуса.
Тщательно перемешиваем и даем постоять пять минуток.
Добавляем растительное масло.
Хорошо перемешиваем и наш салат готов.
Расжигаем мангал углями.
Нанизываем порционные куски мяса на шампур.
Равномерно насаживаем мясо на шампур.
У на получилось шесть шампуров нашего окорока.
Выкладываем шампуры на мангал.
Пока мясо жарится, нанизываем шампиньоны на шампур как и мясо.
Переворачиваем мясо каждые пять минут.
Не спешите переворачивать мясо, оно должно покрыться корочкой что-то бы запечатать сок внутри мяса.
Добавляем три шампура наших маринованных шампиньонов, они готовятся быстре, их надо переворачивать каждые две минуты.
Наши шампиньоны готовы, дожариваем наш окорок.
Выкладываем наше готовое мясо и шампиньоны на стол, даем отдохнуть минут пять.
Снимаем мясо с шампура.
Разрезаем мясо пополам. Блюдо полностью готово к употреблению э.
Мясо полностью готово с наружи и сочное внутри.
Приятного аппетита.