Анна Павлова с черничным конфи и кремом

Количество: 6–8 штук

Формат: Идеально под заказ или как акцент на сладком столе

Ингредиенты

Безе:

• Белки — 120 г (около 4 шт.)
• Сахар — 200 г
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Ваниль — по желанию

Черничный конфи:

• Черника — 150 г (можно замороженную)
• Сахар — 50 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Агар-агар — 2 г
• Вода — 30 мл

Крем:

• Сливочный сыр — 250 г
• Сливки 33% — 150 мл
• Сахарная пудра — 70 г
• Ваниль — по вкусу

Приготовление

1. Безе

1. Взбей белки до пены, затем постепенно всыпай сахар. Взбивай до глянцевых пиков.
2. Вмешай крахмал, лимонный сок и ваниль.
3. Отсадить безе в форме гнёзд.
4. Выпекать при 90–100°C около 2 часов, затем оставить в духовке до полного остывания.

2. Черничный конфи

1. Прогрей чернику с сахаром и лимонным соком. Пробей блендером (по желанию — можно оставить кусочки).
2. Добавь агар-агар, прокипяти 1 минуту.
3. Остуди и переложи в мешок — отсадить в центр безе после сборки.

3. Крем

1. Сливочный сыр, сливки и пудру взбить до стабильного крема.
2. Наполнить гнёзда кремом, сверху — черничный конфи.
3. Украсить свежей черникой и листиком мяты.

Совет от кондитера:

Если делаешь на заказ — добавь в конфи щепотку ванили или лавандовый сахар. Это создаст вибрацию “изысканно и тонко”.