Темпе́ - является одним из древнейших, вкуснейших, дешевых и популярных продуктов по всей Индонезии.
Происхождение Темпе́
Темпе́ представляет собой ферментированный продукт из соевых бобов происхождение которого тесно связано с индонезийским островом Ява. Считается, что темпе появился более 300 лет назад на острове Ява (один из островов Индонезии), где климат идеально подходил для естественной ферментации.
Темпе, как и многие другие открытия, возник случайно. В результате необходимости переработки соевых бобов, которые стали доступны в Индонезии благодаря торговле с Китаем, люди первоначально готовили его из остатков вареных бобов, оставшихся после приготовления тофу. Но, позднее они заметили, что при определённых условиях (тепло, влага и наличие плесени) эти остатки связываются в плотную массу и приобретают новый вкус и аромат.
Влияние культуры и традиций
Темпе быстро стал важной частью яванской кухни, особенно в бедных сельских районах, где мясо было дорогим и труднодоступным. Благодаря высокому содержанию белка, темпе стал полноценной заменой животным белкам.
В традиционных общинах его заворачивали в листья тикового дерева или банана, которые не только удерживали форму, но и могли содержать натуральные споры грибка Rhizopus oligosporus, необходимого для ферментации.
Распространение Темпе́
Со временем темпе распространился по всей Индонезии и стал одним из символов национальной кухни.
В XX веке он получил международное признание благодаря своей пищевой ценности, и сегодня темпе популярен во многих странах, особенно среди вегетарианцев.
Процесс приготовления Темпе́
Процесс приготовления темпе в настоящее время, скорее всего, как и в прошлом, простой хотя и состоит из нескольких этапов:
- Соевые бобы сначала тщательно промывают и замачивают в воде на 8–12 часов (обычно на ночь), чтобы они размягчились и набухли.
- Затем, механически или вручную, очищают от кожуры и слегка разламывают для облегчения ферментации.
- Бобы отваривают около 30 минут, чтобы они стали мягкими, сушат (обычно их оставляют на ткани или под вентилятором), потому что влага мешает процессу ферментации.
- В тёплые бобы добавляют закваску с грибком Rhizopus oligosporus — это естественная плесень, которая запускает процесс ферментации.
- Смесь помещают в пакеты (обычно перфорированные пластиковые) или оборачивают в банановые листья, придавая форму.
- Блоки с соей оставляют при температуре 30–32°C на 24–48 часов. За это время плесень образует плотный белый мицелий, который скрепляет соевые бобы в плотную, «пирожкообразную» структуру — характерную текстуру темпе.
Одним словом, грибок превращает обычные соевые бобы в питательный, хорошо сохраняющийся продукт с характерным землистым, ореховым вкусом и приятным ароматом, что отличает его от других соевых продуктов, например, тофу.
Многие индонезийцы готовят темпе дома или покупают у уличных торговцев. Как правило, свежие партии темпе раскладывают на прилавках утром, еще теплыми на ощупь.
Виды Темпе́
Существует несколько видов темпе, которые могут отличаться по текстуре и региональным особенностям, но самые популярные и часто встречающиеся следующие виды:
"Темпе Мурни "(Чистый темпе) - классический ферментированный соевый темпе, который делают только из целых соевых бобов.
"Темпе Менжес" - делается из соевых остатков (окара), получаемых при производстве тофу. Более мягкий, рыхлый и дешевле обычного темпе.
Так, выросший из простого наблюдения и народной практики, темпе стал неотъемлемой частью повседневного рациона в Индонезии и символом здорового питания далеко за ее пределами!