Итальянские закваски Sacco очень популярны у российских сыроделов, ведь с ними любой сыр получается на уровне высокой кухни. Ассортимент у производителя шикарный: от мягких сыров до йогуртов, да и плюсов немало. Правда цена кусается, особенно для домашних энтузиастов сыропроизводства. Зато качество — выше всяких похвал, так что даже профессионалы готовы раскошелиться на Sacco ради идеального результата.
Отвечаем на вопросы сыроделов и даем много другой полезной информации в нашем Телеграм-канале! Обязательно подписывайтесь!
Возьмем, к примеру, их аффинажную культуру SRC1 — говорят, это магия для сыров с мытой корочкой. Для маасдама или эмменталя есть специальная закваска, которая отвечает за крупные «глазки» и тот самый ореховый привкус, что делает твердые сыры незабываемыми. Мезофильная закваска с 24–26% газо- и ароматообразующих бактерий идеальна для голландских сыров, творога или мягких сортов — текстура и аромат выходят на ура. А термофильная закваска для паста филата, горгонзолы или таледжио превращает молоко в тягучую идеальную основу.
Не обошли Sacco стороной и сыры с синей плесенью: закваска для них добавляет пикантности, а для йогурта, творога и мягких сыров есть свой вариант — со средней интенсивностью молочнокислого процесса.