Тайваньский дизайнер, ставший лучшим барменом мира, строит в Нью-Йорке не просто бар, а культурное движение
Кратко:
Имя: GN Чан
Город: Нью-Йорк
Бар: Double Chicken Please
Награды: Altos Bartenders’ Bartender Award (2023), #2 в World’s 50 Best Bars (2023)
Фирменный стиль: Кулинарные коктейли, дизайн-концепт, поп-культура
“Бокалы, концепция, украшение — это дизайн для питья. А бар — моя сцена.”
— GN Чан
Нечаянная профессия
GN Чан не мечтал быть барменом. Родом из Тайваня, он изучал промышленный дизайн и вёл собственный бизнес, который быстро провалился. Следующим шагом стало уличное шоу — Чан зарабатывал фокусами. Именно тогда он встретил талантливого бармена, и это стало отправной точкой.
Чан устроился работать в бар, где познакомился с Фэй Чен — будущей партнёршей и одним из ключевых игроков Double Chicken Please. Барменство стало идеальной платформой для объединения двух его страстей — дизайна и выступлений.
Один билет в Нью-Йорк
В 2011 году, с базовыми навыками английского и огромной решимостью, Чан купил билет в один конец до Нью-Йорка. Он начал с нуля: официант в театральном баре, затем бармен в культовом Angel’s Share, где освоил технику классических коктейлей и начал формировать свой стиль.
Double Chicken Please: от поп-апов к глобальному признанию
В 2017 году Чан и Чен начали устраивать гастролирующие коктейльные вечеринки по всей стране. Иногда — буквально на колёсах: их передвижной бар функционировал в ярко-жёлтом фургоне Volkswagen. Идея была одна — оттачивать концепт будущего заведения.
В ноябре 2020 года, в разгар пандемии, они открыли Double Chicken Please на Нижнем Ист-Сайде. Полгода без клиентов. Ноль хайпа. Но уже в 2023 году бар занял второе место в The World’s 50 Best Bars и получил множество международных наград.
“Мы не строили бар вокруг напитков. Мы строили его вокруг ощущений.”
— GN Чан
Коктейль как блюдо, бар как лаборатория
DCP прославился коктейлями, вдохновлёнными популярными блюдами: от бутерброда с тунцом до кукурузного супа. Каждый напиток — это дизайн-объект и вкусовой эксперимент, представленный на сцене, где зритель — это гость.
Название бара — от студенческих прозвищ: GN был «Куриным филе», его друг — «Индейка». Забавно? Да. Но за иронией — выверенный бренд, фирменный стиль и визуальная экосистема, которую Чан строит с тем же подходом, что и у любимой японской студии Super Potato.
Больше, чем бар
DCP — это не только напитки. Это визуальный стиль, мерч, музыка, арт-объекты и дизайнерская мебель. В планах — выпуск виниловых пластинок, скейтбордов и создание авторской мебели.
“Мы хотим, чтобы наш бренд был живым организмом, который расширяется за пределы стойки.”
— GN Чан
Голос индустрии
GN Чан не только вдохновляет, но и говорит о важном. В 2024 году он призвал индустрию к разговору:
- о трудовом законодательстве,
- о поддержке сотрудников,
- о правах мигрантов.
Одного из барменов DCP команда помогает перевезти в США его семью, подав заявку на убежище. Для Чана это — не благотворительность, а часть философии: бар — это не только место, где подают напитки, это место, где можно изменить чью-то жизнь.
Вместо заключения
GN Чан не вписывается в стереотип «звёздного бармена». Он не ищет лайков, а строит концепт, ставит шоу и говорит от лица всей индустрии. И он делает это с коктейлем в руке, в котором всегда больше смысла, чем кажется на первый взгляд.