Когда-то в стародавние времена, когда курица была курицей (а не бройлером), куриным бульоном наслаждались и отпаивали ослабленных. Но и тогда бульон из петуха куриному мог дать фору по многим параметрам.
Куриный бульон. Петух vs курица
Мясо петуха богато соединительной тканью.
Петуха придётся долго варить, дольше, чем курицу (с бройлером вообще не сравнить).
Но ведь именно при длительной варке выделяется желатин, придающий бульону наваристость и насыщенность вкуса.
Благодаря этим качествам бульон из петуха значительно превосходит куриный.
Чтобы петух стал мягким, время варки молодой птицы составит около 40 мин на кг веса, старой — 1 час на кг.
Польза домашнего петуха и бульона из него
Состав петуха обрекает любое блюдо с ним на пользу, а бульон в особенности — он очень легко усваивается, стимулирует аппетит, улучшает пищеварение и способствуя лучшему усвоению всех питательных веществ.
В составе, кроме жизненно необходимого белка и незаменимых аминокислот, найдутся витамины (А, С, особенно много группы В) и минералы (важные железо, цинк, магний, фосфор, калий). Нервная система, зрение и иммунитет будут в восторге.
Петух — хозяин и защитник кур, строгий блюститель порядка в курятнике, незаменимый производитель цыплят и даже кормилец. Он помогает курам находить корм и способен поделиться последним червяком при недостатке еды.
На птицефабрике курам-несушкам для производства яиц петух не обязателен.
Так что домашнего петуха с рынка, не раскормленного промышленными комбикормами с разнообразными неполезными начинками, вполне можно (и время от времени нужно) включать в свой рацион.
Бульон из петуха. Рецепт без затей
Бульон из петуха получается знатный, а сделать его — проще некуда.
Ингредиенты
Для приготовления вкусного и полезного бульона надо минимум ингредиентов — сам петух и морковь с луком. Из кореньев можно ещё петрушку добавить.
На 1 кг петуха будет достаточно по 1 шт моркови, петрушки и лука, а также 2,5-3 л воды.
Основная сложность в подготовке домашнего петуха — это его разделка, но сейчас обычно продаётся уже «опалённый», потрошённый, без когтей и желчного пузыря.
Так что в самом крайнем случае его придётся только разморозить.
Собственно готовка
- Подготовленного петуха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить.
- Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой.
Листаем галерею:
- Время варки петуха колеблется от 1,5 до 2 ч, в зависимости от его величины и возраста. Готовность определяют при помощи вилки. Если вилка свободна прокалывает мясо ножки. То петух готов.
- Солить бульон можно минут за 15-20 до окончания варки.
- Петуха вынуть из бульона, положить в другую ёмкость и накрыть.
- Бульон процедить.
- Готово.
Уха из петуха
Словарь Владимира Даля: «Уха, ушица — мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное. Ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».
Интересно, что рыбная уха появилась только в 14-15 вв. А до того ухой назывался любой бульон из мяса, птицы или даже овощей.
Так что можно считать, что уха — это родоначальница всех русских супов, а «уха из петуха» вовсе не являлась чем-то экзотическим.
Мы привыкли называть ухой исключительно рыбные супы. Однако, настоящие рыбаки утверждают, что уха и рыбный суп это совершенно разные блюда.
Но это уже совсем другая история.