Время подготовки: 20 минут
Общее время: 60 минут
Ингредиенты на 4 порции:
100 г лука
1/2 лука-порея
60 г веточек сельдерея
450 г свеклы
90 г корни сельдерея
60 г моркови
60 г фенхеля
1 веточка тимьяна
2 веточки розмарина
45 г соленых огурцов
4 ломтика хлеба на закваске
4 ст.л. сметаны
700 мл овощного бульона
5 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. красного винного уксуса
1/2 ч.л. семян фенхеля
1 лавровый лист
Соль, перец по вкусу
Подготовка:
1. Очистите и нарежьте лук, обжарьте его в 3 столовых ложках оливкового масла в кастрюле на среднем огне до прозрачности. Вымойте, обсушите и нарежьте лук-порей и сельдерей. Добавьте к луку по веточке тимьяна и розмарина и продолжайте обжаривать, пока овощи не станут мягкими.
2. Очистите и нарежьте кубиками свеклу, сельдерей и морковь. Вымойте фенхель и порежьте. Добавьте овощи в кастрюлю и немного посолите. Добавьте семена фенхеля и лавровый лист и залейте 700 мл бульона. Теперь доведите все это до кипения и оставьте томиться на медленном огне примерно на 40 минут.
3. Для сухариков нарежьте ломтики хлеба кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и поджарьте хлеб до золотисто-коричневого цвета, периодически переворачивая. Возьмите розмарин, мелко его нарежьте и добавьте. Приправьте небольшим количеством соли и отставьте в сторону.
4. Мелко нарежьте соленые огурцы. Удалите из супа лавровый лист, измельчите его и при необходимости разбавьте бульоном. Приправьте солью, перцем и уксусом и разложите по глубоким мискам. Подавайте суп со сметаной, солеными огурцами и, по желанию, зеленью фенхеля.
Суп получается очень вкусный!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!