Испанский сыр с голубой плесенью вальдеон раньше заворачивали в листья каштана. Сейчас этот метод под запретом: в Европе озаботились сохранностью деревьев. Теперь вальдеон заворачивают в фольгу, а листья каштана можно увидеть лишь в изображении на упаковке как дань традиции.
Состав вальдеона меняется в зависимости от времени года. В холодный сезон он делается из коровьего молока. А вот в весенне-летний период к коровьему часто добавляют козье или овечье.
Корка сыра желтоватая и тонкая с серыми пятнами. Прожилки плесени - зеленоватые и синие. Для вальдеона характерен яркий вкус, а его финальные нотки не просто острые - скорее даже жгучие.
🥛 Молоко: коровье, либо коровье с овечьим/козьим, сырое или пастеризованное
⚖️ Вес: 0,5-3 кг
⏳ Срок выдержки: от 2 месяцев
🛡 Сертификат: IGP (фр. Indication Géographique Protégée) - защищенное географическое указание, с 2004
🇪🇸 Место происхождения: Испания, автономная область Кастилия и Леон
