Каждый пряник начинается с тщательного отбора ингредиентов:
🔘 мука высшего сорта
🔘 сахар, который плавится и не образует "стекляшек"
🔘 сливочное масло - только 82,5 % жирности.
🔘 отборные яйца
🔘 свежие пряности: имбирь, корица, гвоздика. Сочетание этих компонентов создаёт неповторимый аромат и насыщенный вкус, который одинаково привлекателен как для взрослых, так и для детей. Специи не только улучшают вкус. Они обладают природными свойствами, способствующие укреплению иммунитета и улучшению пищеварения.
🥧 Тесто замешивается вручную, что позволяет контролировать структуру и добиться идеальной плотности. Тут уж держи нос по ветру. Его нельзя перемесить или не домесить.
Если перемесить - разовьется глютен, который в этой выпечке не нужен. Он дает волокнистость и воздушность, что влияет на неровную плоскость пряника, т.е. при выпечке пойдут пузырями. Нам же надо сохранить форму. Для росписи нужны ровные пряники, чтобы глазурь ложилась, как лед на воду.
Если не домесить - то мука будет попадаться комочками и она не увлажнится, как следует. Это скажется на вкусе и также на форме пряника.
🏖 Перед выпечкой тесто отдыхает и набирается сил. Как говорят, всему свое время. Происходит это в холодильнике и продолжается минимум 8 часов.
Всегда с вами Пряники в Сочи от Бевзюк Оксаны
