Первые дикоросы и сезонные продукты - желанные гости после зимы в России. В этом году в ресторанах был какой-то ажиотаж на сморчки. Выглядят они, действительно, сморщенно. Как-то не хотелось их пробовать. Но было два сигнала, после которых я их попробовал. Во-первых, при осмотре нового жилого комплекса вблизи Сити было несколько высоких больших клумб. И даже там выросли сморчки. Во-вторых, меню из сморчков сделали в органических ресторанах М2. Значит, судьба.
В итоге попробовал салат из сморчков. На вкус вполне себе, так что буду теперь закреплять результат.
• Тёплый салат с рапанами и сморчками с добавлением обжаренного картофеля и свежих овощей
• Грудка органического цыплёнка с картофельным пюре, грибным соусом и шпинатом
• Клёцки по-итальянски со сморчками в сливочном соусе с пармезаном М2
• Жаркое из картофеля с рапанами и сморчками, с трюфельным маслом и сметанным соусом
Сморчки оценили ещё в древнем Риме. Тогда они считались настоящим деликатесом, и были доступны только для элиты. На Руси первые упоминания встречаем в 1550-е годы в Домострое, а ещё позднее сморчки видим в описаниях царских (и не только) трапез.
Другие столичные рестораны также активно включили сморчки в меню.