Иногда рецепт супа может рассказать больше об эпохе, чем учебник истории. А если этот рецепт — из книги, которой больше 300 лет? Тут начинается настоящее путешествие во времени.
Старые кулинарные книги — это всегда очень интересно. Вот это — фото страницы книги, которая впервые вышла в 1714 году в Лондоне.
Её автором была Мэри Кеттилби (Mary Kettilby). На обложке 1-го издания даже не было её имени. А книга называлась «Сборник из более чем трёхсот рецептов в кулинарии, медицине и хирургии; для всех добрых жён, заботливых матерей и внимательных нянь» — длинное, типичное для XVIII века название, подчёркивающее, что книга адресована женщинам, ведущим хозяйство и заботящимся о семье.
Она не была профессиональным поваром — в то время это вообще было немыслимо для женщины. Но она увлекалась кулинарией, собрала множество рецептов и издала книгу.
Можете представить себе, что если бы Мэри жила сейчас, она бы делала Reels, выкладывала пошаговые видео на YouTube и спорила бы с подписчиками про кориандр в комментариях? Наверняка она с лёгкостью могла бы стать популярным кулинарным блогером!
А вот рецепт горохового супа из этой книги — как видите, вполне себе рабочий рецепт, ничего особо не изменилось за более чем 300 лет:
Возьмите кварту (1 кварт ~ 1.14 литра) хорошего лущёного гороха и шесть квартов воды, и варите, пока горох не станет мягким. Затем отлейте немного прозрачного отвара. Процедите остальной густой гороховый отвар как можно тщательнее, удалив все оболочки. Возьмите немного масла и 10 муки, перемешайте: одной рукой добавляйте муку, другой — немного процеженного отвара. Влейте эту смесь в густой отвар. Добавьте перец, мускатный орех и соль. Варите ещё час. Затем в ту часть супа, что пойдёт на большую миску, добавьте пинту (около 0.5 литра) жирных сливок. В центр миски положите французскую булочку, поджаренную и смоченную в молоке.
Сливки, мускат, жареная булочка — этот суп идеально передает атмосферу того времени и вполне актуален и сегодня. Простота и насыщенный вкус популярны всегда, они вне времени.
Кстати, в этом супе изначально не было календулы. В книге Мэри она использовалась исключительно как лекарственное растение. Однако позднее, в других изданиях, начали добавлять календулу и в рецепты, возможно, за её яркость и полезные свойства. Так что её присутствие в рецепте — это уже некий элемент исторической адаптации, который появился гораздо позже.
Старинные рецепты, советы по лечению и даже хирургия — всё в одном! А вы хотели бы полистать такую книгу?
#СтаринныеРецепты #Кулинария #ГороховыйСуп #ИсторияКулинарии #МэриКеттилби #РецептыСтаринныхКниг #Гастрономия #КулинарныеИстории #ИсторияКниг #СекретыКулинарии #кулинарныекниги #обзоркулинарныхкниг