Обсудите материал в телеграм-канале «РБК Вино».
Спритц — старый новый тренд
Представьте себе коктейльный золотой век — 20-е годы ХХ века. Распитие аперитивов на террасах кафе и ресторанов становится новым культом. Город наполняется звуками джаза и свежесваренного кофе, а модные дамы в платьях с заниженной талией и мужчины в строгих костюмах собираются, чтобы отпраздновать жизнь. В это время в Венеции, среди узких улочек, зарождается новый коктейль, который вскоре в буквальном смысле завоюет сердца многих потребителей, — спритц.
Сегодня также легко представить себе красивых людей на верандах, на open air или яхтах с бокалом не просто любого аперитива, а именно яркого спритца. Прошел век, а популярность этих коктейлей не угасает. Спритц — это про праздность, утонченность, красоту, сезонные радости, считает шеф-бармен ресторанов «СибирьСибирь», Krombacher и «KU: рамен изакая бар» Александр Левадный. От спритца веет стилем и богатством, отмечает сооснователь Delicatessen и Оdd Вячеслав Ланкин.
Спритц — коктейль родом из Венеции на основе игристого вина. В классический состав входят итальянский просекко, ликер Select и газированная вода. Спритц с биттером Aperol стал частью «аперитивной культуры» только в 1950-х. Классический рецепт коктейля «Апероль спритц» признан Международной ассоциацией барменов (International Bartenders Association, IBA). На сайте ассоциации он значится как «Спритц».
Рецепт классического коктейля «Апероль спритц»
Ингредиенты
- просекко — 90 мл
- биттер Aperol — 60 мл
- газированная вода
Приготовление
- смешайте все ингредиенты в бокале для вина, наполненном льдом
- аккуратно перемешайте
- украсьте долькой апельсина
Спритцы прочно вошли в российские барные карты около десяти лет назад, отмечет Вячеслав Ланкин. Огромную роль в популяризации спритца сыграли биттер Aperol и коктейль на его основе. Campari, владелец бренда, очень активно стала проводить рекламную кампанию по продвижению своего продукта. Потребитель очень быстро узнал, что такое аперитив «Апероль». «Тогда все хотели спритц, а коктейль «Апероль спритц» подвинул в свое время коктейль «Мохито», который тоже был очень популярен», — рассказывает преподаватель Московской коктейльной студии Александр Родоман.
В 2025 году, по данным рейтинга, который ежегодно составляет Drinks International на основе опроса 100 лучших баров мира, «Апероль спритц» занял восьмое место в мире среди самых продаваемых коктейлей мира. Напиток оказался в топ-3 лучших классических напитков в 4% опрошенных баров и в топ-10 лучших коктейлей в 33% заведений. «Это один из самых популярных коктейлей в мире просто потому, что он очень сбалансированный, легкий, яркий, подается в красивом бокале. Такой мультисенсорный коктейль», — объясняет Родоман.
Благодаря «Апероль спритцу» сегодня коктейли в категории «спритц» — одни из самых популярных для любой ситуации, будь то светский раут, клубная вечеринка или пикник, говорит преподаватель Петербургской ассоциации барменов Алексей Воронин. По мнению шеф-бармена ресторана Butler Александра Климентова, это обусловлено несколькими факторами — от растущей популярности итальянской культуры до стремления к более легким и освежающим коктейлям. Сегодня в хорошем коктейльном баре обязан быть достойный спритц, подчеркивает шеф-бармен Brodo Александр Гатовкин. Каждый бармен считает долгом чести приготовить свою интерпретацию этого напитка.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет подобрать подходящее вино. Чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет с выбором, даже если вы только начинаете знакомство с увлекательным миром вина.
За что любят спритц
Во-первых, самое главное качество коктейлей категории «спритц», как отмечает Вячеслав Ланкин, — простота в приготовлении. Для него не нужно специального оборудования и кучи ингредиентов, подчеркивает бармен. Спритц — это воплощение простоты и элегантности в одном бокале, согласен Александр Климентов.
Во-вторых, он легкий и свежий — идеален для жаркого дня. Как говорит шеф-бартендер «Медных труб» и идеолог Grey Shine Иван Мамутов, спритц, «возможно, самый питкий формат коктейлей из всех вообще существующих».
В-третьих, он праздничный. За это качество отвечает главный ингредиент в спритце — игристое вино, которое может быть представлено просекко, шампанским, кавой или любым другим игристым.
В-четвертых, он гибкий и позволяет экспериментировать с разными ликерами и биттерами, а также с крепким алкоголем, креплеными винами и даже с безалкогольными напитками.
В-пятых, низкий градус. Спритц-коктейль можно пить долго, не теряя вкуса и головы.
В-шестых, спритц классно сочетается с закусками, салатами и считается гастрономичным напитком, подчеркивает основатель коктейльного бара-бистро DOOR 2310 Дмитрий Нестеров.
Какие спритцы будут популярны в 2025 году
- Авторские твисты с ликерами, фруктами и специями
По мнению трети опрошенных «РБК Вино» барменов, флагманом предстоящего лета по-прежнему останется классический вариант спритцев. Однако остальные считают, что в 2025 году бармены отойдут от привычных сочетаний, которые уже успели всем надоесть. Александр Гатовкин уверен, что на смену Aperol Spritz и Martini Fiero Spritz придут более сбалансированные авторские версии — с горьковатыми ликерами, травяными нотами и неожиданными комбинациями. Например, спритцы с ликером Suze или другими аперитивами, фруктовые вариации — с маракуйей, персиком или ревенем, а также пряные — с добавлением специй: кардамона, розмарина или даже перца.
Многие бармены сейчас добавляют в спритцы самые разные кордиалы и сбалансированные сиропы, в которых присутствует ароматика и даже в некоторой степени парфюмированность, комментирует Александр Родоман. «Когда мы добавляем в напиток 10, 15, 20, 30 мл таких кордиалов, то напиток приобретает очень интересные характеристики. Такие кордиалы или яркие вкусовые добавки, например в виде маракуйи, кокоса, ну или, может быть, несколько капель концентрированного биттера с ароматом шоколада или еще пюре клубники, личи могут присутствовать в спритцах. Из этого можно складывать очень много освежающих миксов», — говорит он.
Сегодня на мировой коктейльной сцене очень популярным становится версия спритца, приготовленная на основе ликера лимончелло, считает Иван Мамутов, и российские миксологи не останутся в стороне от этого тренда. «Да, это более сладкий ингредиент, но он отлично вписывается в традиционную структуру спритца», — отмечает шеф-бармен.
Использование новых биттеров и добавление фруктов и специй немного размывают понятие «спритц», отмечает Алексей Воронин, и коктейли эти становятся все ближе к категории «коблер» (коктейль с большим количеством свежих фруктов и ягод).
- Безалкогольные и спритцы с домашней ферментацией
Помимо твистов на существующие рецепты спритцев, в которых используются свежие фрукты, травы и специи, по мнению Дмитрия Нестерова, этим летом будет тренд на менее крепкие и даже совсем безалкогольные спритцы и спритцы на амаро и вермутах локального производства, а еще на спритцы с домашней ферментацией, например медовый квас-спритц.
- Спритцы с азиатскими мотивами
По мнению шеф-бармена Brodo bar & kitchen Александры Чуриловой, в моде будут спритцы с азиатским тоном. «Сейчас очень популярны азиатские напитки. Они тоже хорошо сочетаются с игристым вином, я имею в виду что-то некрепкое в виде юдзу, сливовых ликеров. Главное, для себя найти свой баланс», — говорит она. Спритцы с азиатскими нотами — юдзу, матча, шисо также будут в тренде, добавляет Станислав Назаров.
По мнению Александра Левадного, есть запрос аудитории на понятность напитков. «Зачастую непонятные слова не вызывают интереса, скорее больше вопросов, и немногие открыты к новому», — считает он.
Рецепты популярных в 2025 году спритцев
Коктейль «Щавель-шпинат»
Ингредиенты
- щавель — 150 г
- шпинат — 50 г
- сахарный песок — 50 г
- вода — 350 мл
- водка/чача/граппа — 40 мл
- тоник — 50 мл
Приготовление
- чтобы приготовить щавелевую основу, щавель, шпинат, сахар и 350 мл воды пробить в блендере и процедить через сито
- заполнить винный бокал льдом, налить 100 г щавелевой основы, водку (чачу или граппу) и тоник
Коктейль «Лимончелло спритц»
Ингредиенты
- лимончелло — 30 мл
- сироп бузины — 15 мл
- газированная вода — 50 мл
- игристое вино — 100 мл
Приготовление
- все смешать
- при подаче можно украсить долькой лимона
Коктейль «Лимончелло спритц» (альтернативный рецепт)
Ингредиенты
- 3 части игристого
- 2 части ликера лимончелло
- 1 часть газированной воды
Приготовление
- наливаем все ингредиенты в винный бокал со льдом и перемешиваем
- опционально можно украсить кружком лимона, лимонной цедрой или мятой/базиликом
Коктейль «Сарти спритц» от бар-менеджера Shortlist Books & Spirits Виктора Большакова
Ингредиенты
- аперитив Sarti Rosa — 70 мл
- игристое — 150 мл
- содовая — 50 мл
- лед
- кружочек апельсина
Приготовление
- смешать все в винном бокале
- украсить апельсином
Коктейль «Спритц с черной смородиной»
Ингредиенты
- вкусовая водка «Черная смородина» — 20 мл
- сок лимона — 30 мл
- сахарный сироп — 20 мл
- сухое игристое вино — 75 мл
- ягоды черной смородины
- мята
Приготовление
- все смешать
- украсить веточками или листьями мяты
Коктейль «Лавандовый спритц»
Ингредиенты
- сладкий вермут — 50 мл
- сироп лаванды — 10 мл
- ликер личи — 20 мл
- чай анчан — 50 мл
- игристое вино — доверху
- изомальтовый листик
- цедра апельсина
Приготовление
- жидкости смешать
- украсить изомальтовым декором и цедрой апельсина
Коктейль «Хуго спритц»
Ингредиенты
- ликер из бузины — 40 мл
- свежий сок лайма — 20 мл
- просекко — 100 мл
- лед в кубиках
- веточка мяты для украшения
Приготовление
- наполните бокал для спритца льдом
- влейте ликер бузины и сок лайма
- добавьте просекко, аккуратно перемешайте
- украсьте мятой
Коктейль Summer spritz
Ингредиенты
- джин на базилике — 40 мл
- апельсиновый сок/фреш — 40 мл
- игристое вино — 120 мл
- сироп черной смородины — 10 мл
- лед
Приготовление
Шаг 1. Приготовление джина на базилике.
- очистить базилик от стеблей; использовать в рецепте нужно только 50 г свежий листьев
- убрать в теплое темное место на трое суток
Шаг 2. Приготовление коктейля
- в винный бокал насыпаем лед до краев
- заливаем все ингредиенты сразу в бокал и перемешиваем
Коктейль «Юдзу спритц»
Ингредиенты
- просекко — 60 мл
- юдзу-ликер — 40 мл
- газированная вода — 30 мл
- лед
- долька грейпфрута (по желанию — для украшения)
Приготовление
- добавить все ингредиенты, кроме игристого, в винный бокал
- засыпать льдом
- залить игристым
- перемешать
Коктейль «Сибирский спритц»
Ингредиенты
- пюре облепихи — 10–15 г
- газированная вода — 20 мл
- игристое сухое вино — 120 мл
- биттер — 30–40 мл
- биттер «Слива» — 3–4 капли
Приготовление
- смешать в винном бокале
- украсить розмарином или еловой веткой
Коктейль «Римини спритц»
Ингредиенты:
- Cocchi Americano Rosa — 50 мл
- ликер персиковый — 15 мл
- просекко — 80 мл
- цедра апельсина
Приготовление
- предварительно впрыснуть в бокал эфирное цитрусовое масло
- смешать все ингредиенты, кроме цедры, в винном бокале
- добавить лед, цедру апельсина
Коктейль «Негрони спритц»
Ингредиенты
- ликер «Кампари» — 50 мл
- красный вермут — 50 мл
- игристое вино — 50 мл или больше
- лед
Приготовление
- в бокал добавить лед
- налить ликер, вермут и игристое вино
Читайте также:
Уиткофф исключил мирное соглашение по Украине без одобрения Путина
Аналитики описали сценарии для рынка такси из-за новых правил локализации
FT узнала, как ЕС хочет продлить санкции против России в обход Венгрии