Пицца – любимое во всем мире блюдо итальянской кухни. Пицца – универсальное угощение, которое может подойти к любому поводу, к любому случаю. Пиццу заказывают на обед в офис, на вечеринку с друзьями и на обед по поводу семейного торжества. Пиццу можно сегодня заказать или приготовить самим, в любом случае блюдо станет украшением вашего стола.
Пицца как блюдо существует еще со времен Римской империи, но только в последние десятилетия она распространилась по всему и миру и по праву является желанной гостьей на каждом столе – начиная от делового обеда до детского дня рождения. Откуда же появилось это блюдо?
Пицца родом из Древнего Рима?
История пиццы начинается еще со времен Римской империи, хотя конечно в те времена она была не совсем такой, какой ее знаем мы. Прообраз пиццы – фокачча – запеченная лепешка, в которую клали овощи и сыр. Ели пиццу в основном бедняки, так как состояла она из довольно дешевых ингредиентов. Рецепты приготовления были весьма разнообразны, единого мнения по поводу приготовления этого блюда не существовало.
Шло время, и постепенно фокачча видоизменялась и в итоге переродилась в совершенно новое блюдо – тесто стало тоньше, а в начинке стали появляться не только сыр и дешевые овощи, но и более изысканные составляющие - куриное мясо, орехи, зелень. А в начинку начали добавлять оливковое масло, оно делало лепешку более ароматной и вкусной.
Современная пицца, та, которую мы знаем сегодня, появилась в XVII веке, через 100 лет после появления в Европе томатов. Именно тогда кто-то додумался добавить помидоры в фокаччу. Это произвело революционный прорыв и именно тогда пицца и стала пиццей.
Что же такое «пицца»
Слово «пицца» итальянское, и изначально его смысл обозначал не еду, а нечто связанное с финансами. В современной Италии до сих пор среди мафиози сохранилось жаргонное значение этого слова, которое обозначало сбор за «крышевание» того или иного бизнеса.
Существует несколько теорий происхождения слова «пицца»:
- Из лобардского языка, в котором есть слово pizzo – «съесть за один раз».
- Латинское происхождение – на латыни pinsere означает «толочь».
- Связь пиццы со средиземноморской лепешкой «пита».
Неаполь - родина пиццы
Классической считается неаполитанская пицца – ведь именно этот город считается родиной блюда. Именно неаполитанские кулинары первыми решили добавлять к лепешке из теста помидоры.
Изначально это была пища для бедняков, которую прямо на улицах продавали люди, которых называли пиццайоло.
Первая пиццерия была открыта в 1830 году, и постепенно это блюдо из разряда бедняцкой еды перешло в разряд блюд, которые нередко подают на обед коронованным особам.
Как пицца завоевала мир
Распространение пиццы по миру началось в конце XIX – начале XX века. Этому способствовала массовая эмиграция итальянцев в США – именно там после Италии пицца появилась впервые. Первая американская пиццерия была основана в 1905 году выходцем из Неаполя Дженаро Ломбарди.
В России пицца начала свое триумфальное шествие в годы перестройки. Вначале это была традиционная пицца, но со временем стали появляться новые рецепты. Как обычно, русские хозяйки творчески подошли к процессу приготовления итальянского блюда и почти в каждой семье появились свои «фирменные» рецепты пиццы.
Какой же должна быть классическая пицца
Мы предлагаем оценить особенности классической неаполитанской пиццы, на основе которой можно создать новые варианты знаменитого блюда.
Для того, чтобы приготовить настоящую неаполитанскую пиццу, следует учитывать ряд рекомендаций:
- для теста настоящей пиццы подходит только мука из твердых сортов пшеницы, оливковое масло, дрожжи, вода и соль;
- выпекать пиццу идеально в дровяной печи (современные хозяйки приспособили для этого пекарский камень);
- форма должна быть округлой;
- диаметр пиццы должен быть не более 35 см;
- края приподняты на 1-2 см;
- выпекают правильную пиццу не более 1,5 минут при температуре 450 градусов Цельсия.
Это простое и в тоже время уникальное блюдо всегда будет в первой десятке в любом рейтинге кулинарии в любой стране.