Плов — это не просто блюдо. Это философия, аромат восточных специй, тепло огня и атмосфера душевного застолья. Чтобы приготовить настоящий плов в казане, нужно немного терпения, хорошие продукты и, главное — правильная технология. Сегодня расскажу, как приготовить классический узбекский плов на открытом огне (или на плите), чтобы получилось вкусно и аутентично.
Выбор казана и топлива
Для плова идеально подойдет чугунный или алюминиевый казан объемом от 5 литров. Он равномерно распределяет тепло и хорошо держит температуру. Плов можно готовить как на костре, так и дома — на газовой плите. Главное — устойчивое, равномерное пламя и качественная посуда.
Ингредиенты (на 6–8 порций):
- Рис — 700 г (лучше брать сорта девзира или басмати)
- Мясо — 800 г (баранина, говядина или курдючная часть)
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 4–5 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 150 мл
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Барбарис — 1 ч. л.
- Соль, перец черный — по вкусу
- Острая перчинка (по желанию)
- Вода — примерно 1 литр
Подготовка
- Рис тщательно промываем до прозрачной воды. Можно замочить на 30 минут, особенно если используете девзиру — он жестче, но ароматнее.
- Мясо нарезаем крупными кусками. Лучше, чтобы было немного жира — он даст сочность.
- Лук режем полукольцами, морковь — крупной соломкой. Не тереть на тёрке — иначе она превратится в кашу.
- Головку чеснока оставляем целой, только убираем верхнюю шелуху.
Процесс приготовления
- Разогреваем казан, наливаем масло и сильно его накаливаем, пока не пойдет легкий дымок.
- Обжариваем мясо до румяной корочки. Это важно — именно сейчас формируется вкус будущего плова.
- Добавляем лук. Обжариваем до золотистого цвета, помешивая, чтобы не пригорел.
- Кладем морковь. Жарим все вместе на среднем огне 10–15 минут, пока морковь не станет мягкой.
- Засыпаем специи: зиру, барбарис, черный перец. Можно добавить сухой острый перец.
- Заливаем горячую воду так, чтобы она покрыла мясо и овощи. Доводим до кипения — это у нас получается зирвак, основа плова.
- Варим зирвак 30–40 минут на медленном огне. В конце пробуем на соль, корректируем вкус.
- Убираем огонь на минимум. Выкладываем рис ровным слоем, не перемешивая. Аккуратно заливаем еще воды — на 1–2 см выше уровня риса.
- Когда вода начнет испаряться, втыкаем в центр головку чеснока.
- Как только вода испарилась — накрываем казан крышкой или тарелкой, убавляем огонь до минимума и томим 20–25 минут. Можно укутать казан полотенцем для эффекта томления.
Подача
Перед подачей перемешиваем плов снизу вверх, аккуратно, чтобы сохранить структуру риса. Подаем с салатом из свежих овощей, лепешкой и, конечно, горячим чаем.
Несколько советов:
- Не перемешивайте плов до полной готовности — иначе рис станет клейким.
- Зира — обязательна. Именно она придает плову тот самый восточный аромат.
- Лучше готовить на открытом воздухе, на дровах — аромат будет насыщеннее.
Заключение
Приготовить плов в казане — это не просто готовка, это целый ритуал. Но результат стоит каждого усилия. Соберите семью или друзей, зажгите огонь, достаньте казан — и вы создадите не просто блюдо, а маленький праздник.