Сегодня работал на летке.
Наша новенькая Ралина внесла своё первое в жизни предложение, достойное зелёной карты: каждому гостю, который «ой, а можно мы пересядем» и «вон столик освободился, бежим скорее, надо пересесть, пока его не привели в порядок, а то мы сядем за чистый, как лошары», мы будем выдавать опознавательные знаки - скажем, перья петуха в головной убор.
- Гостям будем говорить, что это подарок.
Одновременно с этим необходимо договориться с психушкой на Волкова и нанять их самого безнадёжного психопата, которому место - в подвалах НКВД на Чёрном озере, но не в качестве допрашиваемого, а в качестве допрашивающего. Этот садист будет стоять на улице неподалёку и смотреть на выходящих из нашей шараги гостей.
Как только появится кто-то с петушиными перьями в голове - коновал хватает его за загривок, на глазах изумлённой публики производит пластику лица кулаками и приговаривает: «Ещё будешь пересаживаться? Ещё будешь пересаживаться?».
Вот такое придумала наша милая (и когда-то уравновешенная) коллежанка.
Сегодня самыми интересными гостями были гости из первопрестольной/златоглавой/белокаменной, которые приехали в гастрономическую столицу России, чтобы побатониться и посмотреть, какого уровня ихняя деревня когда-нибудь в XXII веке достигнет, если очень повезёт.
Что пили: франчакорту.
Что ели: домашний сыр, кыстыбый, татаки, паштет из волжских лещей; затем манты, которые готовим в бамбуковой пароварке наподобие дим-самов, ну и треугольник наш знаменитый, уж само собой. Увидев описание завтрака с пармой, выгнули бровь так это, знаете ли, иронично, но ничего не сказали, ничего не спросили и заказывать его не стали.
Что говорили: что Казань - вау, они точно вернутся, были в «Культе» вчера и будут в «Бранче» завтра. Меньше всего им понравилось в «Приюте холостяка» и в «Малабаре» (вот тут я удивился), а сильнее всего удивила их «Энотека S»на Малой Красной, по их словам - там отвратительно, прям даже антигуманно составлено меню, но при этом фееричное исполнение.
Что ещё: сказали, что у нас самые низкие цены в винной карте, которые они видели.
В свою очередь, рассказал им про наш логотип, про творческий квартал, про центр города, про татарскую кухню.
Они сказали, что живут в «Марриотте» на Карла Маркса.
Я не стал говорить, что эти отели принадлежат мормонам, то есть сектантам, вместо этого я рассказал им, что они живут в непосредственной близости к первому зданию КАИ, а исторически это здание - первая казанская мужская гимназия, а первыми выпускниками этой гимназии были писатель Сергей Аксаков (который «Аленький цветочек») (старшие курсы гимназии вошли в первый набор студентов только-только открывшегося в Казани университета, и вот Аксаков-то и стал тем самым первым студентом первого набора, фамилия на «А») и великий Гавриил Романович Державин, каковой Державин сидит прямо в Лядском садике, а логотип нашей шараги - это как раз Лядской садик, а место, где сидит поэт - это маленькая окружность, специально обозначено в логотипе.
Допевши песнь, я сделал вывод: видите, говорю я, как всё в мире связано.
- Потом, - подхватила Телепаха, - приплывает фоРЕль, за ней - МИнога, следом - кеФАль, после нее - стерЛЯдь, и последним СИг.
- Вы пропустили одну ноту - СОЛЬ, - поправила ее Алиса.
- Соль? - захохотал Грифон. - Вся соль в том, что у нас в море сплошная соль! Вот почему у нас не солируют, а поют хором.
- А ты можешь солировать, - обратилась Телепаха к Алисе, - ты же не живешь в море.
- Я не очень-то хорошо пою, - опасливо сказала Алиса.
- Тогда рассказывай, - потребовал Грифон.
Из новых специалитетов у меня брали только десерт и ньокки. Гостья, заказавшая ньокки, кстати, сказала, что слегка опасается, т.к. у нас кухня «фьюжн», как она это назвала, а это значит - неизвестно, что мы подразумеваем под словом «ньокки».
Она-то знает, что такое ньокки, а вот знаем ли мы - это вопрос открытый.
Осталась довольна, специально спросил.
Остался без ответа лишь один вопрос: что она подразумевает под словом «фьюжн». Мы-то знаем, что такое фьюжн, а вот знает ли она.
И тут прозорливый читающий, которого на мякине не проведёшь, конечно, спросит, дескать, а что это за специалитеты такие новые, мм? Уж не выдумываешь ли ты, наглый халдей, официантишко, подавальщик, какие-то неведомые специалитеты, спросит прозорливый читающий, лишь бы объём статьи нагнать?
А я вам отвечу - специалитеты у нас нынче таковы:
1. Ньокки с белыми грибами и трюфелем
Из сезонных майских белых грибов мы делаем рагу, вместе с вешенками и луком. Прогреваем рагу с жареными картофельными ньокки, сверху украшаем муссом из картофеля (картофель, куриный бульон, сливки), знаменитым аргентинским пармезаном и зелёным маслом из петрушки.
Для яркого вкуса добавляем немного пюре настоящего чёрного трюфеля.
2. Белый шоколад с кровавыми апельсинами
Долго думали над идеальным десертом, решили соединить кровавые апельсины, шоколад и хрустящее вафельное тесто.
Ганаш из белого шоколада мы делаем с добавлением пюре вышеупомянутого красного апельсина, на хрустящую самодельную вафлю выкладываем ганаш, украшаем сегментами сицилийского апельсина и цукатами из него же.
Так мы используем весь апельсин полностью, без отходов. Так мы поддерживаем… эта… zero waste, zero waste.
P.S. Полина, если ты это читаешь - твой донат я тоже использую без остатка, поддержи финансовый зиро вейст.
