Гречка у многих ассоциируется с гарниром — скромным, немного скучным и "на подстраховку". А зря. В правильной компании она легко становится главным героем обеда или ужина.
Этот рецепт я готовлю, когда хочется чего-то простого, уютного, но в то же время насыщенного по вкусу. Грибы дают «умами», жареный лук — сладость и аромат, а орехи — хруст и глубину. В результате получается блюдо, которое хочется есть ложкой прямо со сковородки.
Ингредиенты (на 2 порции):
Гречка — 1 стакан
Вода — 2 стакана
Соль — ½ ч. л.
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Лук — 1 крупная головка
Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) — 250–300 г
Орехи (грецкие или фундук) — 40–50 г
Сливочное масло (по желанию) — 1 ч. л.
Перец свежемолотый — по вкусу
Немного свежей зелени — для подачи
Как готовить:
Отвариваем гречку. Промой гречку, залей 2 стаканами воды, добавь соль и вари под крышкой до готовности на слабом огне (примерно 15–17 минут). После варки накрой полотенцем и дай постоять 5 минут.
Жарим грибы. Нарежь грибы пластинками. На хорошо разогретой сковороде обжарь их на 1–2 ст. л. масла до золотистой корочки. Не мешай слишком часто — пусть подрумянятся.
Добавляем лук. Нарежь лук тонкими полукольцами и добавь к грибам. Обжарь до мягкости и карамелизации — лук должен стать полупрозрачным и ароматным. При желании добавь чайную ложку сливочного масла в конце — вкус станет ещё богаче.
Орехи. Обжарь орехи отдельно на сухой сковороде или в духовке при 180°С в течение 5–7 минут. Потом крупно поруби.
Собираем блюдо. Смешай готовую гречку с грибами, луком и орехами. Попробуй на соль и перец, добавь при необходимости. Укрась зеленью.
Советы:
Вешенки и шампиньоны — универсальный выбор, но с лисичками или белыми будет настоящая магия.
Если любишь дымные вкусы — добавь чуть-чуть копчёной паприки.
Вместо обычного масла можно использовать ароматизированное (например, с чесноком или грибами).
Когда я впервые приготовила эту гречку с орехами, была зима. Холодный вечер, пустой холодильник и неясный план ужина. Нашлись только грибы, луковица и пригоршня гречки. Но именно из таких моментов рождаются рецепты, к которым возвращаешься снова и снова. С тех пор это блюдо стало чем-то вроде «пищевой медитации» — простое, вкусное, и всегда работает.