Не только на квасе: 7 вкусных вариантов окрошки: классика, кальмары и даже килька.

Как только столбик термометра уверенно держится выше двадцати, я первым делом достаю большую кастрюлю и варю картошку и яйца. Потому что лето у меня ассоциируется не с морем, не с шашлыками — а с окрошкой.

Этот холодный суп — как привет из детства. У бабушки он был всегда наготове: то на квасе, то на сыворотке, то с колбаской, а то и вовсе с рыбой. Сегодня я собрал для вас 7 рецептов, которые варьируются от классики до нестандартных, но всё равно вкусных вариантов. Всё проверено не раз!

Рецепт 1: Классическая окрошка с колбасой на квасе.

Ингредиенты:

• Колбаса – 300 г
• Яйцо – 4 шт.
• Огурец – 3 шт.
• Картофель – 5–7 мелких
• Укроп, петрушка – по 2–3 веточки
• Сметана – 3–4 ст.л.
• Квас белый – 2 л
• Соль, перец – по вкусу

Любимая окрошка из детства. Если квас домашний — вкус будет ещё душевнее.

Рецепт 2: Окрошка на воде со сметаной и майонезом.

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг
• Огурцы, редис – по 0.5 кг
• Яйца – 5–6 шт.
• Колбаса варёная – 0.5 кг
• Зелень (лук, укроп)
• Сметана – 450 г
• Майонез – 1 ст.л.
• Лимонная кислота, горчица – по вкусу
• Вода охлаждённая – 2 л

Эта версия выручает, когда под рукой нет кваса. Вкус всё равно получается насыщенный.

Рецепт 3: Окрошка на курином бульоне с ветчиной.

Ингредиенты:

• Куриное бедро – 1 шт.
• Ветчина – 150 г
• Картофель – 5 шт.
• Яйцо – 4 шт.
• Огурцы – 2–3 шт.
• Лук зелёный, укроп
• Ряженка (кефир) – 1 ст.
• Майонез (или сметана) – 3 ст.л.
• Бульон – 1–1.5 ст.
• Соль, уксус, лавровый лист

Такую окрошку я часто беру в термос и беру с собой на дачу. Особенно хороша после жаркой грядки!

Рецепт 4: Средиземноморская окрошка с кальмарами.

Ингредиенты:

• Кальмар – 150 г
• Огурец, картофель – по 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Помидоры черри – 4 шт.
• Зелень
• Йогурт – 100 г
• Лимонный сок – 2 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу

Неожиданно вкусно и освежающе. Попробуйте хотя бы раз — и кальмары в окрошке вас не испугают.

Рецепт 5: Окрошка на сыворотке и сметане.

Ингредиенты:

• Сыворотка – 1.5 л
• Колбаса – 120–150 г
• Огурец, редис – по 1 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Зелёный лук, укроп
• Сметана – 150 г
• Соль, перец

Этот рецепт — прямой привет из прошлого. Когда у бабушки делали творог, сыворотку никогда не выливали.

Рецепт 6: Вегетарианская окрошка на греческом йогурте.

Ингредиенты:

• Редис – 3–5 шт.
• Огурцы – 3–5 шт.
• Картофель – 1 шт.
• Укроп, петрушка
• Йогурт греческий – 250 г
• Вода – по вкусу
• Соль, перец

Для тех, кто придерживается ПП, но не хочет жертвовать вкусом.

Рецепт 7: Окрошка с килькой в томате.

Ингредиенты:

• Килька в томате – 240 г
• Огурцы – 2 шт.
• Яйца – 2–3 шт.
• Картофель – 1 крупный
• Редис – 5 шт.
• Квас – 1 л
• Сметана – 3–4 ст.л.
• Зелень, горчица
• Соль

Густая, сытная и пикантная. С килькой — это уже почти не окрошка, а полноценное второе блюдо.

Лето короткое, но вкусное — особенно если в холодильнике всегда есть кастрюлька с окрошкой. Я пробовал все эти рецепты не один год, и каждый хорош по-своему. Один — освежает, другой — сытный, третий — удивляет. А какой любимый у вас?

Напишите в комментариях, какой вариант вам ближе — классика на квасе или эксперименты вроде кальмаров? И не забудьте поставить лайк, если статья была вам вкусной и полезной!