Гороховый суп в русской печи. Рецепт

Немного матчасти по готовке супов в русской печи. Рецепт, а, вернее, пропорции, применимы для любых других супов, имеющихся в Вашем арсенале.

1. Топим печь.

Для готовки супов нам нужна жарко натопленная печь, чтобы мясо хорошенько разварилось, а само блюдо настоялось и приобрело тот несравненный вкус, который возможен только в печи. Я топлю двумя охапками по 8-9 березовых поленьев. Иногда вторая топка бывает меньше, если печь уже хорошо прогрета и неоднократно топилась ранее. Иначе холодный кирпич вытянет все тепло из топки и жара не хватит для приготовления. Обычно я ставлю чугун на под, когда температура в топке составляет 230-250 градусов на дальних стенках после скутывания (это когда угли распределяются по поду, заслонка закрывается и прикрывается вьюшка. Именно прикрывается, т.к. процесс тления еще дает дым). И минут через 15-20 проверяю температуру. Полностью вьюшку я закрываю только когда угли хорошенько поседели и точно нет огня.

2. Готовим суп.

На фото за чугуном слишком мало углей потому, что было жаркое лето и печь была хорошо протоплена до этого. В противном случае углей должно быть больше.

Нам понадобится:

1 стакан колотого гороха (замочить накануне или хотя бы за пару-тройку часов)

300-400 гр. говядины

200 грам копченых свиных ребер

3-4 картофелины (я смотрю по общему объему. иногда и двух достаточно)

1 морковка

1 луковица

специи по вкусу

Отдельно на сковороде делаем зажарку из лука и моркови, нарезанных мелким кубиком. Приступаем к сборке. Берем чугунок, на дно кладем нарезанную кубиком говядину, далее картошку, зажарку, горох и сверху порезанные на отдельные кусочки ребра. Заливаем водой, добавляем специи, закрываем чугунок крышкой и ставим в печь.

3. Приготовление

Мой древний, видавший виды ухват. Несмотря на то, что он уже познал дзен, он прекрасно справляется со своей задачей

Чугун ставим в печь с помощью ухвата. Ставим глубоко на центр пода, чтобы жара хватило надолго. Чем ближе к заслонке, тем холоднее. Закрываем заслонку, не забываем вовремя закрыть вьюшку и, собственно, все. Забываем про суп минимум часа на 4. А так, чем дольше суп томится в печи, тем лучше. Я обычно ставлю вечером, часов в 6-7, и оставляю на ночь. Если печь протоплена хорошо, то к обеду следующего дня на стол подается горячий ароматный суп.

Подобный рецепт можно адаптировать для любого иного супа. Принцип остается тот же. Зажарку делаем отдельно (по желанию, в некоторые супы я кладу лук и морковь сырыми сразу в чугунок), вниз кладем мясо, картофель, прочие овощи - сверху, в т.ч. капусту в щи. Перемешивать ничего не нужно, кладем слоями.

Приятного аппетита!