В этой подборке привычная яичница в новом исполнении, необычный овощ, соус и знаменитая турецкая лапша для десертов а-ля Дубайский шоколад.
1. Чылбыр (или турецкая яичница).
Ингредиенты на 2 порции:
2 яйца
250 мл греческого йогурта
1 зубчик чеснока
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. молотой паприки
соль
прочие специи по вкусу: сушёная мята и базилик, кориандр, зира
Приготовление:
Сварить два пашота или яйца всмятку.
Чеснок пропустить через давилку или мелко порезать, добавить соли, специй и смешать с йогуртом.
Разложить йогурт по мискам и в каждую положить по яйцу.
На сковородке растопить сливочное масло и добавить в него паприку. Греть на слабом огне 15–20 секунд, помешивая, чтобы масло окрасилось, и полить им йогурт и яйца.
Подавать с хлебом или лепёшками.
2. Бамия.
Горячее блюдо из одноименного растения. В свежем виде у нас я её не встречала. Сушеную можно купить (например, арт. 188346927 на вб). Хотя, такие блюда, наверное, стоит пробовать сначала в ресторане.
Ингредиенты:
1 килограмм молодой и очень свежей или замороженной бамии
сок половины лимона
1 крупная луковица, крупно нарезанная
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупный спелый помидор, очищенный от кожуры и нарезанный мелкими кубиками
1 столовая ложка соли
0,5 чайной ложки свежемолотого чёрного перца
3 столовые ложки сахара
1/3 стакана оливкового масла первого отжима (для гарнира)
Приготовление:
Если используется свежая бамия, обрезать грубые стебли с концов стручков и снять тонкую плёнку, покрывающую конец стебля.
Промыть несколько раз через сетчатое сито под ледяной водой, переворачивая руками.
Слить воду и дать стручкам пропитаться в одной чашке уксуса примерно на 30 минут.
Вымыть ещё раз, чтобы удалить весь уксус. Повторить этот процесс ещё раз. После того, как бамия пропитается уксусом и будет промыта во второй раз, она готова к употреблению. Если используется замороженная бамия, её можно использовать прямо из пакета.
Очистить лук и крупно нарезать его.
Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле среднего размера и обжарить лук до мягкости.
Добавить свежую или замороженную бамию.
Вымыть и очистить помидор. Нарезать его мелкими кубиками и добавить в сковороду.
Добавить лимонный сок, соль, перец и сахар и аккуратно перемешать смесь большой деревянной ложкой.
Добавить воду, довести её до кипения, уменьшить огонь до минимума и накрыть. Дать бамии немного покипеть.
Тушить до тех пор, пока бамия не станет очень нежной и жидкость почти не уйдёт. Во время приготовления несколько раз протестировать бамию. Если она нежная, но в ней ещё много жидкости, снять крышку, чтобы жидкость быстрее выпарилась.
Когда бамия станет мягкой, а жидкости почти не останется, выключить огонь и дать сковороде остыть до комнатной температуры.
Переложить бамию на сервировочное блюдо. Сбрызнуть блюдо 1/3 стакана оливкового масла. Можно подавать бамию комнатной температуры или накрыть и охладить перед подачей.
3. Соус Тахини.
Это паста из кунжута. Едят ее и с мясом, и с овощами, добавляют в салаты. Но рекомендуют попробовать с макаронами с сыром. Проще, конечно же, купить готовую (например, арт. 254935281 на вб). Но, если, вдруг, есть желание приготовить, то:
Ингредиенты:
кунжут — 200 г
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 120 мл
лимонный сок — 50 мл
мёд — 2 ст. л.
молотый чёрный перец — 0,5 ч. л.
соль — 0,5 ч. л.
вода — 3 ст. л.
Приготовление:
Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
Остудите, переложите в блендер и измельчите.
Добавьте масло, очищенный чеснок, мёд, лимонный сок, воду, молотый перец и соль.
Включите блендер на 3–5 минут. Ориентируйтесь по внешнему виду: соус должен стать белым и густым.
4. Кадаиф
Турецкая лапша. Используется в десертах. (Нашумевший Дубайский шоколад).
Также, проще купить готовую. Но существует и домашний рецепт.
Ингредиенты на 5 порций:
мука — 2 стакана
крахмал — 0,5 стакана
растительное масло — 3 ст. л.
яйцо — 1 шт.
соль — 1 щепотка
лимонный сок — 1 ч. л.
вода — 300 мл
Приготовление:
Соединить сухие ингредиенты: муку, крахмал и соль. Размешать их до однородности.
Взбить яйцо с растительным маслом и лимонным соком, а затем понемногу вводить в муку и, слегка перемешивая, вливать тёплую кипячёную воду.
Тщательно размешать тесто блендером или миксером, чтобы в нём не было комочков.
Разогреть сковороду и наливать на неё тесто частями, используя сито или кондитерский мешок. Главное — делать это уверенно и быстро, чтобы получались тонкие нити. Обжаривать тесто нужно буквально 7–10 секунд, а затем следует переложить каждую готовую порцию на отдельную тарелку.
Ну, а сам десерт готовится так:
тесто кадаиф — 500 г
сливочное масло, растопленное — 300 г
сахар — 1 кг
вода — 3 ст.
ванильный сахар — 1 пакетик
грецкие орехи и/или фисташки — 300 г
лимонный сок — 1 ст. л..
Приготовьте сироп для десерта. Смешайте воду и сахарный песок в кастрюле, дайте закипеть на медленном огне. Сразу же после снимите с плиты, добавьте сок лимона, перемешайте и дайте остыть.
Растопите масло. В глубокую миску выложите тесто. Понемногу вливайте в него растопленное масло, хорошо перемешивая.
Половину промасленных нитей из теста выложите на противень и слегка прижмите рукой.
Измельчите орехи в блендере и равномерно посыпьте ими тесто.
Поверх орехов выложите вторую половину теста и снова слегка прижмите руками.
Поместите противень в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте в течение 40–45 минут. Лучше всего ставить противень на самую нижнюю решётку, так нижняя часть кадаифа пропекается хуже.
Достаньте кадаиф из духовки, остудите до комнатной температуры и залейте остывшим сиропом так, чтобы он был полностью пропитан и равномерно влажным.
Подождите несколько часов, чтобы сироп полностью впитался в тесто. 3
Подавать кадаиф лучше всего порционно, предварительно нарезав на квадраты или треугольники.