…И 3 хитрости ее вкуса. Незатейливое блюдо, но что-то в нем есть такое, особенное. Капуста удается удивительно нежной, ароматной: в густом сметанном соусе, с душистой зеленью. Со сливочно-сметанным ароматом, не перетушенная, не переваренная, не пережаренная - она идеальная. Такая, какой и должна быть весенняя молодая капуста.
Делюсь простым рецептом: вкусная молодая капуста в сметане.
Тушеная молодая капуста: рецепт + ингредиенты. И маленькие тонкости
1) Молодую капусту нашинковать. И вот что важно.
Тонкость 1. Лучшее ее нарезать не слишком тонко, а покрупнее. Можно даже кубиками со стороной 2 см примерно.
Она слишком сочная, нежная и деликатная: быстро переваривается и становится... становится безвкусной и разваренной. Поэтому чем крупнее нарезка, тем вкуснее капуста. И да: так лучше чувствуется капустно-сливочный вкус в этом блюде :)
2) Готовить можно в сотейнике или глубокой сковороде, а лучше - в кастрюле.
Тонкость 2. Молодую капусту не нужно обжаривать, затем заливать бульоном, водой. Это методы для “зимней” капусты.
Тонкость 3. Перед приготовлением капусту нужно обмять с щепоткой соли. Зачем?
Чтобы капуста “умялась” сразу. Или смялась :) Если мы без этого действия затем водой и начнем тушить - можно запросто не угадать. И вполне вероятно, что капусты будет мало, а воды - много.
А еще - можно еще добавить капусты - к той, обмятой :)
Поэтому: нашинкованную капусту выложить в сковороду или кастрюльку. Залить на ⅓ или на четверть водой. Посолить, добавить щепотку сахара для равновесия, для баланса вкуса. Добавить кусочек сливочного масла - и пусть тушится на малом огне. Периодически капусту нужно помешивать
Молодая капуста быстро размягчается, и за ней важно наблюдать. В середине приготовления добавить сметану. Густую, жирную, побольше. Если хочется более пикантный вкус - часть сметаны, а часть майонеза.
Сметану можно заменить сливками: более тонкий, мягкий вкус и с другим ароматом, но превосходный.
За пару минут до выключения можно добавить тертый сыр. Он даст приятный сырно-сливочный аромат и легкую вязкость. И перед самым выключением - густо посыпать рубленым укропом. Побольше: он даст пикантность блюду, настроение, весенний аромат зелени. Можно добавить немного черного перца.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
А вот лавровый лист добавлять не нужно. Он может заглушить сливочно-сметанный вкус и аромат укропа.
И пусть капуста немного постоит, “настоится” - вкус и аромат будут ярче. Все :)
Ингредиенты:
Капуста 1 кг (условно);
Укроп пучок побольше;
Сыр тертый 1-1.5 ст.л.;
Масло сливочное 1 ст.л.;
Сметана 150-200 мл;
Соль, сахар, черный перец по вкусу.
Вот такое вот любимое блюдо из молодой капусты - весеннее. Вот такая вот история.