Знаете ли вы, что питательная ценность, текстура и вкус бананов меняются по мере их созревания? Поэтому в горячем споре о том, что полезнее — спелые или неспелые бананы, многое зависит от ваших целей в отношении здоровья, кулинарии или выпечки. Диетологи делятся тремя неожиданными различиями между ними.
Бананы — один из самых популярных фруктов, и на то есть веские причины. Этот тропический фрукт отлично подходит для употребления в чистом виде, добавления в смузи, нарезки на овсянку или блины, а также как ключевой ингредиент для придания десертам густоты и сладости. Кроме того, бананы богаты необходимыми витаминами, такими как B6, минералами, такими как калий, другими важными питательными веществами и клетчаткой.
Здесь диетологи разбирают ключевые различия между спелыми и неспелыми бананами с точки зрения питательных веществ, текстуры, вкуса, а также использования в кулинарии и выпечке, чтобы вы могли определить, какие из них выбрать при следующем походе в магазин.
Внешний вид и вкус
При осмотре бананов на прилавке в супермаркете легко заметить несколько очевидных различий между неспелыми и спелыми бананами. Во-первых, это цвет: бананы обычно начинают с ярко-зеленого и становятся желтыми по мере созревания. Со временем спелые бананы развивают темно-коричневые пятна, прежде чем окончательно перезреть и стать полностью коричневыми (что может быть сигналом к приготовлению бананового панкайка).
Текстура и вкус также являются ключевыми отличиями при выборе подходящей связки. Неспелые бананы, как правило, твердые и имеют мягкий вкус, в то время как спелые бананы мягче и заметно слаще. И, как правило, эти изменения во внешнем виде, ощущении и вкусе являются индикаторами происходящих внутри банановой кожуры процессов созревания.
Скорость созревания банана может зависеть от стадии, на которой он был куплен, но в среднем может потребоваться до шести дней, чтобы связка достигла пика зрелости.
Три различия в питательных веществах между спелыми и неспелыми бананами
Помимо различий во вкусе и текстуре, есть несколько ключевых сравнений в содержании питательных веществ, которые следует учитывать при выборе между спелыми и неспелыми бананами. Вот что говорят эксперты:
1. Неспелые бананы содержат «резистентный крахмал» и больше пищевых волокон
Неспелые бананы часто содержат больше так называемого резистентного крахмала, который, в отличие от других видов крахмала, не превращается в сахар в процессе пищеварения.
«Как и пищевые волокна, резистентный крахмал — это тип углеводов, который не переваривается в кишечнике», — говорит Эмили Траскотт, зарегистрированный диетолог из Департамента пищевых наук и питания человека Университета Флориды. «Поскольку он не переваривается, он не способствует повышению уровня сахара в крови так, как это делают другие крахмалы. Вместо этого он ферментируется кишечными бактериями. Эта ферментация производит короткоцепочечные жирные кислоты, которые связаны с профилактикой хронических заболеваний».
Резистентные крахмалы также имеют другие преимущества для здоровья, такие как помощь в ощущении сытости, лечение и предотвращение запоров, а также снижение уровня холестерина. И хотя резистентный крахмал является одной из основных форм пищевых волокон в бананах, в этих вкусных фруктах есть и другие виды поддерживающих кишечник волокон.
2. Спелые бананы содержат больше сахара
По мере созревания бананов резистентный крахмал превращается в сахар, что делает спелые бананы слаще. Это изменение может быть полезным для тех, кто ищет быстрый источник энергии, но может быть менее идеальным для людей, следящих за уровнем сахара в крови.
3. Перезрелые бананы имеют более высокий гликемический индекс
Перезрелые бананы, с темными пятнами или полностью коричневые, имеют более высокий гликемический индекс, что означает, что они могут вызывать более быстрое повышение уровня сахара в крови. Это важно учитывать для людей с диабетом или тех, кто старается контролировать уровень сахара в крови.
Так что же полезнее для здоровья?
Выбор между спелыми и неспелыми бананами зависит от ваших индивидуальных потребностей и целей. Если вы ищете источник устойчивой энергии и хотите поддерживать здоровье кишечника, неспелые бананы с их высоким содержанием резистентного крахмала могут быть лучшим выбором. С другой стороны, если вам нужен быстрый источник энергии или вы готовите блюда, требующие сладости, перезрелые бананы подойдут лучше.
Вывод? Все бананы — хороший выбор
Независимо от степени зрелости, бананы являются питательным и вкусным выбором. Понимание различий между спелыми и неспелыми бананами поможет вам сделать осознанный выбор в зависимости от ваших потребностей в питании и кулинарии.