25. Красная река (вьетн. Sông Hồng, фр. Rivière Rouge) – одна из главных рек Вьетнама, протекающая через северную часть страны. Название "Красная" связано с цветом воды, который приобретает красноватый оттенок из-за высокого содержания ила и минералов. Река берет начало в Китае и впадает в Тонкинский залив Южно-Китайского моря, проходя через столицу Вьетнама — Ханой. Красная река играет важную роль в экономике и культуре Вьетнама, обеспечивая водой для сельского хозяйства и транспорта.
26. Во Вьетнаме потребление кофе стало неотъемлемой частью повседневной жизни, а страна заняла второе место в мировом производстве кофе после Бразилии. Традиционные рецепты и способы приготовления кофе являются отражением богатой истории и культурного наследия Вьетнама.
Одним из наиболее популярных напитков в Сайгоне (Хошимине) является cà phê sữa dặc (кофе по-сайгонски). Его приготовление включает три компонента: сгущённое молоко, свежезаваренный кофе и специальный ингредиент гоголь-моголь (взбитый яичный желток с сахарной пудрой). Процесс начинается с размещения слоя сгущённого молока на дне стакана, поверх которого добавляется сваренный кофе, прошедший через металлический фильтр Phin. Завершающим штрихом служит слой гоголь-моголя, создающий кремообразную пену.
Иногда напиток подается отдельно в трёх маленьких стаканах: один с кофе, другой со сгущёнкой и третий с гоголь-моголем. Посетители сами перемешивают ингредиенты или употребляют их по отдельности, наслаждаясь процессом.
При посещении кафе местные жители рекомендуют выбирать напитки, содержащие смесь трех сортов кофе: робусты, арабики и мокко. Считается, что такая комбинация обеспечивает наилучшее сочетание вкуса и аромата. Робуста придает напитку крепость и глубину, арабика добавляет сладость и кислинку, а мокко обогащает вкусовыми оттенками шоколада и орехов.
Интерес к вкусу и аромату кофе обусловлен сложностью биохимического процесса, происходящего во время обжаривания зерен. Аромат кофе формируется благодаря наличию более 800 соединений, образующихся в результате химической реакции между сахарами и аминокислотами, называемыми реакциями Майяра. Обжаривание преобразует компоненты зерна, формируя уникальный букет ароматов и вкусов.
Существует всего два основных ботанических вида кофе: арабика (Coffea arabica) и робуста (Coffea canephora). Остальные разновидности являются гибридами этих двух видов. Арабику традиционно считают более изысканным видом, обладающим мягким вкусом и низкой кислотностью, однако её выращивание требует особых условий и тщательного ухода. Робуста же легче культивируется и выдерживает неблагоприятные климатические условия, обладая высоким содержанием кофеина, придающего характерную горьковатую нотку.
Посещение Вьетнама предлагает уникальное погружение в традиционную культуру кофе, начиная от традиционных рецептов приготовления и заканчивая возможностями дегустации разнообразных смесей сортов. Благодаря широкому ассортименту продукции и культуре употребления кофе, Вьетнам заслуженно занял своё место на мировой арене производства и потребления кофе.
