Самса — традиционное блюдо восточной кухни, представляющее собой пирожки из слоёного теста с начинкой из мяса (чаще всего баранины), лука и специй. Происхождение блюда (самса) связывают с Центральной Азией, где оно известно уже несколько столетий. В различных регионах встречаются вариации рецепта, отличающиеся формой изделия, способом выпекания и составом ингредиентов. История самсы насчитывает много веков и отражает , сохраняя традиционные технологии и вкусовые предпочтения восточных кухонь.
Классический рецепт приготовления самсы:
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода холодная — 180 мл
- Масло сливочное растопленное — 70 г
- Соль — 1 чайная ложка
- Баранина мякоть — 400 г
- Лук репчатый — 3 головки средних размеров
- Зира молотая — 1 чайная ложка
- Перец чёрный молотый — щепотка
- Кумин цельный — 1 столовая ложка
- Растительное масло для смазывания противня
Приготовление:
1. Тесто:
Просеять муку горкой, сделать углубление посередине, добавить соль, воду, перемешать до однородности. Тщательно вымесить тесто руками около 10 минут, сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить отдыхать примерно на час-полтора.
2. Начинка:
Мясо нарезать мелкими кубиками, лук мелко нашинковать. Смешать мясо с луком, зирой, перцем чёрным и кумином, посолить по вкусу.
3. Формовка:
Отдохнувшее тесто разделить на небольшие кусочки весом около 60–70 граммов каждый. Раскатывать каждую порцию тонким слоем толщиной около 2 мм, выложить немного начинки в центр круга, сложить края вверх, формируя треугольник или полукруглый пирожок.
4. Выпечка:
Противень смазать маслом, уложить сформированные изделия на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия около 30–40 минут до золотистого цвета.
Подавать готовое блюдо горячим вместе с зеленью и свежими овощами.