Решил поделиться своим рецептом приготовления борща из дичи.
Ингредиенты для 7-литровой кастрюли:
- Мясо дичи, можно варьировать (в моём случае спинка и рёбра кабана, две тушки осеннего вальдшнепа и две тушки перепела) ≈ 1.5кг;
- Овощи: капуста, морковь, картофель, свекла, лук, чеснок;
- Сухое красное вино 150-200 грамм;
- Соль, черный перец, лавровый лист по вкусу;
Дичь слегка обжариваем с двух сторон на сковороде до образования лёгкой румяной корки.
И отправляем вариться в кастрюлю. Изначально в кастрюле варим 1.5 часа мясо вальдшнепа с кабаном, а затем, ещё, на 30 минут перепелов. Почему так? У перепела мясо более нежное и готовится гораздо быстрее, да и тушки меньше. Всего бульон варим около 2 часов. Не забываем снимать пенку.
Пока вариться бульон - займёмся зажаркой. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до золотистого цвета.
После отправляем к луку обжаривать морковь, натёртую на крупной тёрке.
Как только морковь обжарилась - постепенно добавляем столовую ложку муки, при этом постоянно перемешиваем, чтобы не образовались комочки.
После добавляем в сковороду 150-200 грамм сухого красного вина и обязательно хорошо выпариваем алкоголь.
После тщательного выпаривания вина - добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем, добавляем чёрный перец горошком, лавровый лист, 2-3 чайные ложки сахара, 1/2 часть от запланированной соли.
Через пару минут, как специи дали свой аромат - добавляем одну свеклу, натёртую на крупной тёрке, сразу же очень мелко нарезанный чеснок.
Добавляем из нашей кастрюли бульон в сковороду, добавляем
Как в сковороде бульон закипел - выключаем огонь на плите со сковородой и даём зажарке настояться.
Тем временем, как в кастрюле сварился бульон - достаём мясо и разделывает его, снимая с костей и нарезая некрупными кусочкам.
Не обязательно, но я всё же бульон из дичи процеживаю. Почему из дичи стоит процедить бульон - да всё просто, как бы Вы не обжаривали мясо, не снимали пенку - всё равно могут попасть сгустки крови, колышки переьев или дробинки.
Бульон солим, вторая часть от запланированной соли.
В бульон отправляем вариться картофель.
Как картофель дойдёт до полуготовности - отправляем вариться в кастрюлю нашинкованную капусту.
Как только капуста стала мягкой - в кастрюлю отправляем нашу вторую, натёртую на крупной тёрке свеклу, разделанное мясо, зажарку, черный молотый перец.
Доводим до кипения и кипятим 3-5 минут. Пробуем на соль и специи, по необходимости добавляем нужные ингредиенты. Выключаем плиту.
Даём борщу настояться не менее часа.
Приятного аппетита! Блюдо рекомендуется подавать со сметаной и свежей нарезанной зеленью.
P.s.: Мясо можно использовать любое, но желательно на кости. Если кто-то возмутится - вино в борщ!!! Да, да, вино и ранее добавляли, главное хорошо выпарить. У меня обе бабушки из центральной Украины готовили замечательный борщ, но никто не мог повторить их вкус. Со временем секрет открылся: у бабушек всегда была бутылочка вина (в основном яблочного) и при приготовлении зажарки - так же добавляли и хорошо выпаривали вино.
СПАСИБО за внимание!